Riz au lait de coco

Ingrédients : 

65 gr de riz rond - 365 gr de lait de coco - 200 gr de crème liquide - 1 gousse

de vanille - 25 gr de lait concentré sucré - 1 pincée de sel.

Confiture de lait maison

200 gr de crème liquide - 60 gr de glucose - 150 gr de chocolat de couverture

au lait - 50 gr de beurre - copeaux de noix de coco - 1 citron vert. 

Faire blanchir le riz trois fois.

(Blanchir le riz permet de le débarrasser de son amidon, ce qui le rend moins collant et moins gluant).

Riz au lait de coco

 Faire chauffer le lait de coco, la crème et le riz dans une casserole pendant 20

minutes.

Ajouter la gousse de vanille et les graines de vanille extraites de la gousse dans le riz.

Réserver le riz au lait, enlever la gousse de vanille.

Ajouter le lait concentré.

Mélanger.

Confiture de lait

 Faire chauffer la crème et le glucose.

Faire couler le mélange chaud sur le chocolat haché. Mixer.

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger.

Dressage

 Présenter la confiture dans des verrines et le riz au lait dans une demi-coco

coupée en deux.

Râper la coco et saupoudrer de copeaux de coco.

Arroser de zestes de citron vert.

Astuce

Vous pouvez présenter dans des verres transparents (confiture en

dessous - riz au lait au dessus, ensuite noix de coco râpée - citron vert).