Agneau à la ricotta

Ingrédients : 

1 morceau d'agneau de 600 gr - 250 gr de ricotta - 2 cuillères à soupe de persil

ciselé - 2 cuillères à soupe de menthe - 2 cuillères à soupe de thym effeuillé -

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 6 gousses d'ail non épluchées -

2 branches de romarin - 4 branches de thym - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre.

Préchauffez le four à 250°C.

Ouvrez le rôti bien à plat, posé côté peau.

Mélangez la ricotta, les herbes (persil, menthe, thym effeuillé, et ciboulette),

salez - poivrez.

Placez au centre de chaque moitié du rôti, la moitié de ricotta aux herbes dans

le sens de la longueur.

Refermez le rôti, ficelez-le (ne le serrez pas trop).

Placez-le dans un plat allant au four.

Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez.

Entourez-le des gousses d'ail et de branches de thym et de romarin.

Enfournez à 230°C., et laissez cuire 25 minutes.

Astuces

Pour enlever l'odeur d'agneau en fin de cuisson, rajoutez 2 cuillères de

vinaigre de vin dans le jus de cuisson.

Arrosez 3 à 4 fois avant la fin de la cuisson.