• Blanquette de veau

     

    Blanquette de veau 

     

    Blanquette de veau

     

    Véritable plat familial, exquis lorsqu'il est bien fait ;

    On peut employer soit du collier de veau, ou de la poitrine,

    ou de l'épaule.

     

     

    Ingrédients :

    1 kg de veau (soit du collier ou de la poitrine ou de l'épaule) Blanquette de veau

    60 gr d'oignons  Blanquette de veau   60 gr de carottes Blanquette de veau   1 bouquet garni  Blanquette de veau

    ½ cuillère à soupe de sel  Blanquette de veau   ¼ de cuillère à café de poivre Blanquette de veau

    40 gr de beurre Blanquette de veau40 gr de farine Blanquette de veau   1 jaune d'œuf  Blanquette de veau

    2 cuillères à soupe de lait Blanquette de veau 125 gr de champignons   Blanquette de veau

     

     

    Couper la viande en morceaux et la mettre dans la cocotte, la baigner d'eau froide et la mettre sur le feu ; lorsque l'ébullition commence, l'écumer complètement, puis y ajouter les oignons coupés en morceaux, la carotte fendue en quatre, un bouquet garni, sel et poivre.

     

    Faire cuire 1 h 15 à 1 h 30, suivant la partie de la viande employée, la poitrine étant plus longue à cuire que l'épaule ou le collier.

     

    Pour s'assurer de la juste cuisson de la viande, il suffit de la pincer entre les doigts pour s'assurer qu'elle se désagrège aisément.

     

    L'égoutter alors et réserver le bouillon de cuisson avec le on fait une sauce composée de beurre et farine.

    Laisser cuire cette sauce 15 minutes, doucement, puis la lier en suivant rigoureusement les prescriptions suivantes.

     

    Mettre dans un bol un jaune d'œuf et quelques cuillères de lait froid, délayer avec un fouet, puis verser un peu de la sauce dedans et, quand le mélange est fait, reverser le contenu du bol dans le reste de la sauce.

     

    Placer celle-ci sur un feu très vif et la remuer vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce qu'elle bouille à grands bouillons et, quand elle a bouilli quelques minutes, la goûter.

     

    La passer sur la viande, ajouter à celle-ci les champignons ou girolles cuits à part et laisser mijoter le tout.

     

    La sauce n'étant pas tournée, et elle ne doit pas l'être si l'on opère avec un fouet,

    ne tournera plus à présent, ce qui permet de réchauffer la blanquette lorsqu'il en reste.

    Si on met 2 jaunes, la sauce n'en sera que plus veloutée.

     

    Astuce :

    Je rajoute dans la sauce 2 cuillères de jus de citron. Cela relève le goût de la sauce.

     

    Blanquette de veau

     

     


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