• Choux craquelins au chocolat au lait et au café

     

    Choux craquelins au chocolat au lait et au café 

     

    Choux craquelins au chocolat au lait et au café

     

    Choux craquelins au chocolat au lait et au café

    Ganache montée au chocolat au lait et au café (à faire la veille)

    Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit

    saladier.

    Chauffer la crème avec le sirop de maïs et le café lyophilisé jusqu'au

    point d'ébullition, puis versez-le sur le chocolat.

    Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu'à la préparation est une consistance lisse.

    Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

     

    Craquelins

     Mélanger le beurre, la cassonade, la farine et le cacao avec les mains puis faire une boule.

    Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.

    Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

     

    A l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 6 cm de diamètre ou du même format que les choux, détailler les craquelins et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Conserver les craquelins au congélateur.

     

    Pâte à choux

     Préchauffer le four à 180°C. 

    Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

     

    Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

    Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

    Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les œufs un à un tout en fouettant rapidement.

    Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

     

    Mettre la pâte dans une poche à douille.

    Former 20 boules de pâte, d'un diamètre de 6 cm sur les plaques préparées.

     

    Sortir vos craquelins du congélateur et les déposer sur chaque choux.

    Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

     

    Montage

    Couper les choux en deux.

    Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les choux

     

    Conseil

    En France, nous utilisons du sirop de glucose à la place du sirop de maïs (utilisé en Amérique).

    Il a le même pouvoir. 

    Choux craquelins au chocolat au lait et au café


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