Cul de veau à l'angevine

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de couennes de porc fraîches - 1 quasi de veau - 200 g d'oignons -

800 g de carottes - 30 cl d'Anjou blanc sec - 2 cuillères  à soupe d'eau-de-vie -

50 cl de bouillon de bœuf - 20 cl de crème fraîche - 1 feuille de laurier -

2 branches de thym - sel - poivre. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher, émincer les carottes et oignons.

Garnir le fond de la cocotte en fonte avec les couennes, côté gras vers la cocotte.

Disposer dessus les carottes, les oignons puis le quasi de veau.

Placer au four 20 minutes sans couvrir.

Retourner le quasi au bout de 10 minutes.

Baisser le four à 170°C.

Mouiller avec le vin blanc et l'eau-de-vie.

Ajouter thym et laurier avec le bouillon à hauteur.

Saler, poivrer.

Remettre au four, à couvert, pendant 2 heures.

Au sortir du four, mettre la viande et les couennes dans le lèchefrite.

Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la sauce.

Passer le liquide de cuisson au chinois dans une casserole.

Mettre sur le feu avec la crème fraîche.

Réduire pour qu'il ne reste que 35 cl environ.

Saler et poivrer.

Servir chaud.