Mousse au chocolat 

 Ingrédients pour 6 à 8 verrines :

100 à 150 gr de guimauves blanches coupées en morceaux - 4 cuillères à soupe

de beurre doux - 250 gr de bon chocolat noir de qualité - 1/4 de tasse d'eau

bouillante (soit 63 ml.) - 1 tasse de crème fleurette entière très froide (soit

250 ml.) - 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

Au bain-marie : 

Faire fondre le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse et soyeux.

Retirer du bain-marie et laisser refroidir.

Dans un bol d'un robot ou à l'aide d'un batteur électrique, battre vivement la

crème fleurette entière (très froide) additionné de vanille jusqu'à obtention d'une

crème ferme et épaisse.

(Attention à ne pas faire jaunir la crème en la battant trop longtemps).

Ajouter progressivement la crème fouettée dans la préparation au chocolat à

l'aide d'une maryse (spatule souple), très délicatement.

Couler la préparation dans 6 à 8 verrines.

Réfrigérer les verrines de 2 à 3 heures environ, même plus.

On peut aussi, comme une mousse au chocolat ordinaire, préparer la veille pour

le lendemain.

Plus elles sont au réfrigérateur, plus elles seront fermes et d'aspect mousseux.

Conseil

Pour moi qui n'aime pas trop sucré, je mets que 75 gr de guimauve.

Mousse de fromage blanc et coulis de fruits rouges

Ingrédients : pour 6 personnes

6 spéculoos - 1 feuille de gélatine ou de l'Agar-agar - 2 blanc d'œufs - 200 gr de

fromage blanc - 50 gr de sucre - 50 gr de mascarpone - coulis de fruits rouges -

3 cuillères à soupe de lait. 

Préparez 6 glaçons de coulis de fruits rouges.

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer le lait, puis hors du feu y intégrer la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le sucre.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le lait gélatiné sucré.

Ajoutez les blancs d'œufs en neige délicatement.

Au fond d'une verrine, mettez un spéculoos écrasé puis remplissez de mousse de

fromage blanc jusqu'à moitié.

Glisser eu centre un glaçon de coulis de fruits rouges.

Recouvrez de mousse jusqu'en haut.

Décorez avec le coulis et un demi spéculoos par verrine.

Mettez au frais 1 heure minimum au frais avant de servir.

Vacherin noisette et cœur coulant chocolat 

 Ingrédients : pour 6 personnes

3 meringues (moyenne) ou 6 petites - 1 litre de glace à la noisette - 6 carrés de chocolat noir - 2 cuillères à soupe de lait - 20 noisettes.

Concassez les noisettes.

Faites fondre les morceaux de chocolat dans le lait, mettre le tout au bain marie

en remuant.

Réservez au chaud.

Découpez les meringues en deux et émiettez-les.

Répartissez la glace à la noisette dans des petits bols au fond arrondi.

Faites des trous au milieu.

Versez équitablement les miettes de meringue et le chocolat dans les trous et

recouvrez de glace.

Passez-les quelques minutes au congélateur (pas trop longtemps pour garder le

chocolat coulant.

Démoulez vos vacherins et saupoudrez-les de noisettes concassées.

Servez aussitôt.

Cheesecake au citron

Ingrédients : pour 4 personnes

2 citrons jaunes - 100 gr de biscuits secs spéculoos - 300 gr de fromage frais -

1 yaourt - 7 cl de crème liquide - 2 feuilles de gélatine - 40 gr de beurre - 80 gr

de sucre. 

Coupez les feuilles de gélatine en 8 morceaux et mettez-les à ramollir dans un

fond d'eau froide.

Râpez finement les zestes de citrons.

Faite fondre le beurre.

Réduisez en miettes les gâteaux secs.

Incorporez le beurre et le zeste de citron puis tassez le mélange obtenu au fond d'un moule à fond amovible.

Pressez les citrons.

Égouttez les feuilles de gélatine, déposez-les dans une casserole avec le jus de

citrons et faites chauffer à feu doux quelques instant pour dissoudre le tout.

Mélangez le yaourt et le fromage frais dans un saladier.

Battez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement le sucre, et 

ajoutez enfin au reste du mélange yaourt/fromage frais.

Ajoutez ensuite le mélange jus de citron et gélatine.

Mélangez bien et versez sur la base de spéculoos.

Laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

Décorez de tranches et de zeste de citrons.

Tiramisu au café et spéculoos

Ingrédients : pour 4 personnes

250 gr de mascarpone - 2 œufs - 8 spéculoos - 50 gr de sucre en poudre - 15 cl de café très fort - 1 cuillère à café de Ricoré.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre puis les

incorporez le mascarpone.

Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

Trempez les spéculoos dans le café et mettez-les dans quatre grands verres.

Complétez de la préparation au mascarpone.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer de Ricoré.