Gras-double à la provençale

Ingrédients : 

600 gr de gras-double cru (tripes) - 40 gr de beurre - 100 gr de lard de poitrine -

1 cuillère à soupe de farine - 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle - 

bouquet garni de thym, laurier, persil - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de

tomate concentrée - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre à liqueur de cognac - sel -

poivre.  

1) Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.

Portez à ébullition 10 minutes.

Égouttez.

2) Dans la cocotte minute, faites chauffer 40 gr de beurre.

Faites-t dorer le lard coupé en dés.

Saupoudrez d'une cuillère de farine.

Mélangez.

Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.

3) Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.

Mettez-le dans la cocotte minute avec l'ail, l'oignon, le bouquer garni, sel et

poivre.

Versez-y un verre de liqueur de cognac.

Faites flamber.

4) Fermez la cocotte minute.

Laisser mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Le gras-double est encore meilleur réchauffé.

Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

Suivez les paragraphes 2, 3 et 4 de la recette.

Le temps de cuisson n'est alors que de 10 minutes.