• L'agneau de 7 heures

     

     

     

     

     

     L'agneau de 7 heures

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    1 gigot d'agneau - 1 pied de veau - 2 carottes - 2 tomates - 1 oignon - 1 branche

    de céleri - 2 échalotes - 1 tête d'ail - 3 brins de persil plat - 4 feuilles de laurier - 

    4 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté - fleur de sel - poivre du  moulin.

    L'agneau de 7 heures

     

     

    Préparation pour la recette

    Faites fendre le pied de veau en 2 par votre boucher.

    Mettez-le à blanchir dans de l'eau froide sans sel 10 minutes après ébullition.

     

    Diluez le fond de veau dans 1,5 litres d'eau chaude.

     

    Épluchez et lavez les légumes. Taillez-les grossièrement.

     

    Salez et poivrez le gigot.

    Faites-le colorer sur chaque face sans matière grasse dans une poêle.

    Assaisonnez une nouvelle fois après coloration. Réservez.

     

    Faites revenir les carottes, les tomates, les oignons dans la même poêle.

     

    Déposez le gigot, le pied veau coupé en deux et les légumes dans un plat à four.

     

    Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez ce jus sur les légumes.

    Ajoutez les aromates sauf le persil.

     

    Faites cuire 7 heures à 120°C. en retournant et en arrosant très régulièrement 

    le gigot.

    Au bout de 3 heures, recouvrir le gigot de papier aluminium et continuer à

    l'arroser avec son jus.

    Vous pouvez ajouter de l'eau si trop sec.

     

    A la fin de cuisson, découpez le pied de veau en dés.

     

    Conseil

    Récupérez le jus de cuisson à l’aide d’une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, le gigot peut se défaire). Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. 

     

     

    L'agneau de 7 heures

     

     


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