• Langue de bœuf au beurre de câpres

     

    Langue de bœuf au beurre de câpres 

    Langue de bœuf au beurre de câpres 

     

    Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

    1 langue de bœuf de 1,600 kgLangue de bœuf au beurre de câpres

     

    pour la cuisson de la langue :

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    2 poireaux - 2 carottes  - 1 oignon   

    5 brins de persil - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym 

    1 cuillère à café de poivre en grains - 2 cuillères à soupe de gros sel 

     

    pour la sauce :

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    2 kg d'oignons - 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) - 25 gr de câpres - 1/2 verre

    (10 cl) de vin blanc - 2 pincées de sucre en poudre - 2 cuillères 1/2 à soupe de 

    crème fraîche - 150 gr + 2 cuillères à soupe de beurre - 2 cuillères à café de

    moutarde forte - sel - poivre - huile d'arachide - estragon frais.

     

    Mettez la langue de bœuf dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, posez sur feu (fort). A ébullition, écumez et laissez cuire 10 minutes.

    Égouttez, et passez la langue sous l'eau froide.

     

    Pelez et coupez en rondelles 2 carottes, coupez en quatre l'oignon, lavez et coupez en tronçons 2 poireaux, repliez et ficelez 5 brins de persil dur une feuille de laurier et 1 branche de thym (bouquet garni).

    Remettez la langue dans la cocotte, ajoutez: carottes, oignons, poireaux, bouquet garni, 1 cuillère à café de poivre en grains, couvrez d'eau froide, posez sur le feu (fort) et à ébullition, laissez cuire, cocotte découverte 3 heures, en rajoutant de l'eau de temps en temps.

    Au bout d'une heure, salez avec 2 cuillères à soupe de gros sel et retournez la langue de l'autre côté.

     

    Coupez les 2 kg d'oignons en tranches fines, plongez-les dans de l'eau bouillante et, à partir de la nouvelle ébullition laissez pocher 5 minutes puis égouttez.

    Coupez en bâtonnets le poivron rouge et le poivron vert.

     

    Mettez 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une cocotte, avec 2 cuillères à soupe de beurre.

    Ajoutez les bâtonnets de poivrons, mélangez et laissez cuire 3 minutes

    Ajoutez les oignons égouttés, 2 cuillères à café de sel, poivrez, mélangez, baissez le feu (très doux), couvrez avec un papier aluminium troué au milieu (pour laissez échapper la vapeur) et laissez cuire 20 minutes.

    Versez la boîte de câpres (25 gr) et 1/2 verre (10 cl) de vin blanc dans une casserole posée sur feu fort, ajoutez 15 feuilles d'estragon frais hachées fin, 3 pincée de sucre en poudre, poivrez, mélangez et laissez réduire presque complètement.

    Ajoutez alors 2 cuillères 1/2 à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez bouillir doucement 3 minutes.

     

    Égouttez la langue, épluchez-la et coupez-la en tranches.

     

    Égouttez les oignons, étalez-les dans un plat de service, rangez les tranches de langues, entourez de pommes de terre cuites à l'eau salée.

     

    Dans la sauce réduite, incorporez 150 gr de beurre en morceaux, 5 brins d'estragon hachés fins, 2 cuillères à café de moutarde forte et mélangez en remuant la casserole d'avant en arrière.

     

    Versez une partie de la sauce sur la langue, et le reste en saucière.

      

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