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     Purée de céleri-rave et pomme verte

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    900 gr de céleri-rave - 380 gr de pommes vertes type Granny Smith (2 ou 3

    pommes) - 1/2 bouquet de ciboulette - 100 gr de crème fraîche - 1 cube de

    bouillon de légumes - 35 gr de beurre - fleur de sel - poivre blanc. 

    Purée de céleri-rave et pomme verte

     

    Pelez et coupez le céleri en cubes.

    Pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en morceaux.

     

    Déposez les morceaux de pommes et le céleri en cubes dans une casserole et

    couvrez d'eau.

    Ajoutez ensuite le cube de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes environ.

     

    Égouttez et passez au presse-purée avec une petite louche de bouillon pour

     

    obtenir une belle consistance.

    Ajoutez le beurre, la fleur de sel et le poivre blanc.

     

    Préparez une crème fouettée à la ciboulette :

    Battez la crème fraîche au batteur électrique et ajoutez au fur et à mesure la

    ciboulette ciselée.

     

    Déposez une petite cuillère sur chaque purée et dégustez.

     

     

    Purée de céleri-rave et pomme verte

     

     


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    Pâtes au potiron

     

    Ingrédients ; pour 6 personnes

    400 gr de petits coudes - 500 gr de potiron - 150 gr de crème liquide - 40 gr de

    parmesan râpé - 6 feuilles de sauge - 30 gr de beurre - sel et poivre. 

    Pâtes au potiron

    1) Coupez le potiron en tranches. Ôter les graines et la peau.

    Mettez-le dans un plat au four chaud (190°C. th.6) pendant 30 minutes afin qu'il

    perde son eau. Il doit devenir tendre. Coupez-le en dés.

     

    2) Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les feuilles de sauge, baissez

    le feu, les feuilles ne doit pas se colorer. Retirez du feu.

    Ajoutez le potiron et la crème. Salez et poivrez.

    Remettez sur le feu. Faire cuire le potiron à feu moyen pendant 10 minutes.

    Ecrasez-le à la fourchette afin d'obtenir une sorte de crème.

     

    3) Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans un

    grand faitout, lorsque le liquide est bouillant, mettez-y les pâtes à cuire.

    Tournez avec une cuillère en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition.

    Laissez-les cuire environ 12 minutes, elles doivent rester fermes.

    Veillez à ne jamais recouvrir le faitout pendant la cuisson des pâtes.

    Elles doivent cuire à grand feu.

    Égouttez-les immédiatement.

    Ne laisser jamais attendre dans leur eau de cuisson.

     

    4) Mettez les pâtes dans un plat creux.

    Ôtez les feuilles de sauge du potiron.

    Versez-le sur les pâtes, saupoudrez de parmesan râpé.

    Mélangez délicatement avec une fourchette.

    Répartissez sur 4 assiettes chaudes.

    Décorez de feuilles de sauge.

     

    Servez accompagné du reste de potiron.

     

     

    Pâtes au potiron

     

     


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    Gratin de lasagnes à l'italienne

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    Pâte à lasagnes :

    500 gr de farine de blé - 500 gr d'épinards - 4 œufs.

    Farce pour la viande :

    200 gr de viande de bœuf haché - 100 gr de jambon haché - 3 cuillères à soupe

    d'huile d'olive - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 oignons - 1/4 de litre de

    bouillon de volaille - 2 dl de sauce tomate - sel - poivre - noix de muscade -

    1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc.

    Pour la béchamel :

    20 gr de farine - 25 ml de lait - 20 gr de beurre - 50 gr de fromage râpé -

    1 dl de crème fraîche. 

    Gratin de lasagnes à l'italienne

     

    Éplucher et laver les légumes.

     

    Faire rissoler dans l'huile les oignons, le cèleri et les carottes hachés, ajouter la

    viande, le jambon, le sel, le poivre et la noix de muscade.

     

    Après 20 minutes, ajouter la sauce tomate, couvrir et laisser réduire doucement.

     

    Verser le bouillon, le vin, ajouter le bouquet garni et continuer la cuisson à feu

    très doux pendant 1 heure.

     

    Retirer le bouquet garni.

     

    Faire cuire les épinards à l'eau bouillante, les égoutter et les hacher finement.

     

    Préparer la pâte avec la farine de blé, les œufs et les épinards.

    Bien travailler la pâte.

    La laisser reposer 1/2 heure.

     

    L'étaler au rouleau et y découper des carrés d'environ 7 cm de côté.

     

    Faire bouillir les lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe

    d'huile (pour empêcher les pâtes de coller).

    Les égoutter dans une passoire puis sur un torchon.

     

    Graisser un plat à gratin avec du beurre et foncer le fond avec une couche de

    lasagne.

    Couvrir avec un petit peu de farce de viande.

    Napper de béchamel additionnée de crème fraîche, saupoudrer de fromage râpé

    et de beurre.

     

    Cuire les lasagnes au four à 230°C. (th. 7-8) pendant 30 à 40 minutes.

     

    Servir chaud dans le plat de cuisson.

     

     

     

    Gratin de lasagnes à l'italienne

     

     

     


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    Gratin de crozets au Beaufort

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    400 gr de Beaufort - 200 gr de crozets nature - 200 gr de crozets au sarrazin - 

    50 cl de crème fraîche - sel et poivre. 

    Gratin de crozets au Beaufort

     

    Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel.

     

    Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans l'eau salée et égouttez-les.

     

    Préchauffez votre four à 180 / 200°C.

     

    Mettez les crozets dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre.

    Mélangez.

     

    Râpez le Beaufort, mettez-le sur les crozets.

     

    Passez au four durant 20 minutes (le Beaufort doit être fondu)

     

    Vous pouvez servir le plat accompagné de jambon cru.

     

    Conseil

    Si vous n'avez plus de crozets au sarrazin, remplacez-les par des crozets nature.

     

     

     

    Gratin de crozets au Beaufort

     

     


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    Gratin d'automne aux légumes et saucisses de Francfort

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    300 gr de fromage blanc en faisselle - 1/2 chou fleur - 200 gr de brocolis - 

    4 saucisses de Francfort - 50 gr d'emmental râpé - 3 cuillères à soupe de

    moutarde à l'ancienne.

    Pour la béchamel 

    25 cl de lait - 20 gr de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - sel - poivre. 

    Gratin d'automne aux légumes et saucisses de Francfort

     

    Pour la béchamel rapide et facile

    Faire fondre le beurre 1 minutes au micro-ondes.

    Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

    Verser le lait sur la farine, le beurre en fouettant énergiquement.

    Assaisonner.

    Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 minute.

    Fouetter, c'est prêt !

     

    Pour le reste 

      Préchauffer le four à 180°C.

     

    Couper le chou fleur et le brocoli et faites-les cuire 5 minutes dans l'eau

    bouillante.

    Laisser refroidir.

     

    Ébouillanter les saucisses et tailler les en rondelles.

     

    Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec son petit lait, du sel, du poivre

    et la moutarde.

     

    Ajouter la béchamel tiède et remuer.

     

    Dans un plat à gratin, disposer les légumes, les rondelles de saucisses, napper

    avec la sauce et saupoudrer de fromage.

     

    Gratiner au four environ 15 minutes et server chaud.

     

     

    Gratin d'automne aux légumes et saucisses de Francfort

     

     


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