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    Crottin en croûte

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    4 crottins de chèvre Rians - 1 pâte feuilletée - 20 gr de beurre - 2 oignons - 2

    échalotes - 2 cuillères à soupe de cassonade - 1 jaune d'œuf -  1 cuillère à soupe

    d'eau - thym frais.

    Crottin en croûte

     

    1) Ciselez les oignons et les échalotes finement.

     

    2) Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et le sucre.

     

    3) Faites cuire doucement pour caraméliser les oignons, laissez refroidir.

     

    4) Étalez la pâte feuilletée, découpez-la en 4.

     

    5) Déposez sur un morceau de pâte le crottin, et une cuillère d’oignon confit.

     

    6) Enfermez le crottin dans la pâte.

     

    7) Une fois posés sur une plaque de cuisson, badigeonnez de jaune d’œuf la pâte

    pour la dorer.

     

    8) Sur chaque crottin en croûte déposez un brin de thym pour décorer.

     

    9) Enfournez 15/20 min à 200°C.

     

    10) Servez sur une assiette avec quelques feuilles de roquette.

     

     

    Crottin en croûte


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    Mousseline de ricotta au saumon fumé

     

    Ingrédients : pour 8 personnes

    8 tranches de saumon fumé - 500 gr de ricotta - 4 blancs d'œufs - 40 cl de crème

    fleurette - 1/2 botte de basilic -  sel- poivre.

    Mousseline de ricotta au saumon fumé 

     

    1) Préparer tous les ingrédients.

     

    2) Ciseler finement le basilic.

     

    3) Mélanger la ricotta au basilic émincé.

     

    4) Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réservez.

     

    5) Monter les blanc en neige.

     

    6) Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige e les mélangeant

    délicatement.

    Assaisonner de sel et de poivre.

     

    7) Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches.

    Garnir de mousseline de ricotta.

    Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille.

    Déguster bien frais.

     

    Mousseline de ricotta au saumon fumé

     

     


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    Rillettes de sardines

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    2 oignons frais - 2 gousses d'ail - 6 feuilles de basilic - 3 brins de menthe fraîche -

    2 boîtes de sardines à l'huile d'olive - 250 gr de fromage frais au naturel à tartiner

    - sel - poivre. 

    Rillettes de sardines

     

    Épluchez les oignons et coupez-les en 6.

     

    Épluchez les gousses d'ail, débarrassez-les des germes.

    Dans un mixeur, déposez l'oignon, l'ail, les sardines égouttées et débarrassées de

    leur arête centrale, les feuilles de basilic et de menthe et enfin le fromage frais.

     

    Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une pâte tartinable.

     

    Mettez au frais 1 heure (au minimum) avant de servir.

     

    Accompagnez de quelques tomates en salade.

     

     

    Rillettes de sardines

     

     


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    Crevettes à l'aigre douce

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    500 gr de grosses crevettes décortiquées - 1 sachet de céréales gourmande -

    400 gr de sauce aigre douce - 400 gr d'ananas au sirop léger - 15 cl de lait de

     coco - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - huile - sel - poivre.

    Crevettes à l'aigre douce

     

    Égoutter les tranches d'ananas, couper la moitié en cubes et les piquer en

    alternance avec les crevettes sur 8 brochettes. 

    Tailler le reste d'ananas en dés.

     

    Chauffer le lait de coco avec 15 cl d'eau, ajouter les céréales et les dés d'ananas,

    couvrir et laisser gonfler 8 minutes hors du feu.

    Pendant ce temps, cuire les brochettes 3 minutes dans un filet d'huile.

    Saler, poivrer et parsemer de graines de sésame.

     

    Réchauffer 2 minutes les céréales et la sauce séparément.

     

    Répartir les céréales dans quatre grands verres, verser la sauce et surmonter des

    brochettes.

     

    Servir aussitôt.

     

    Idées:

    Décorer de zeste de citron et de copeaux de noix de coco.

     

     

    Crevettes à l'aigre douce

     

     


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    Tartare de la mer et chantilly citronnée 

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    200 gr filet de bar sans peau ni arêtes - 200 gr noix de saint-jacques sans corail -

    1 citron bio - 4 brins d'aneth - 20 cl crème liquide très froide - cuillères à

    soupe huile d'olive - cuillère à soupe baies roses -  sel - poivre. 

    Tartare de la mer et chantilly citronnée

     

    1) Coupez les noix de saint-jacques et le filet de bar en petits dés au couteau.

     

    2) Ciselez l'aneth et écrasez grossièrement les baies roses.

     

    3) Râpez le zeste du citron et pressez le fruit.

     

    4) Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec l'huile d'olive, du sel,

    du poivre, l'aneth et les baies roses.

     

    5) Mélangez avec les dés de saint-jacques et de bar.

     

    6) Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme, puis incorporez

    une pincée de sel, la moitié du zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

     

    7) Présentez le tartare sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

     

    8) Surmontez d'un nuage de chantilly et parsemez du reste de zeste.

     

     

    Tartare de la mer et chantilly citronnée


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