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    Bûche marine

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    6 grandes tranches de saumon fumé - 350 gr de chèvre frais (type Petit Billy) -

    1 avocat - 1 citron vert - 50 gr de pistaches décortiquées - 10 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre. 

    Bûche marine

     

    Prélever la chair de l'avocat, la couper en dés et arroser de jus de citron.

    Écraser grossièrement les pistaches.

    Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

     

    Mélanger le chèvre frais avec l'huile d'olive, ajouter les dés d'avocat, les pistaches

    (sauf quelques unes pour la décoration), une pincée de poivre , puis la crème

    fouettée.

     

    Étaler les tranches de saumon en les chevauchant un peu sur une grande bande de

    film alimentaire.

    Étaler dessus la préparation jusqu'à 2 cm des bords.

    Rouler l'ensemble en forme de bûche, maintenir serré avec le film alimentaire.

     

    Réfrigérer 6 heures, voir une nuit avant de servir la bûche parsemée des pistaches

    réservées.

     

    Bûche marine


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    Champignons marinés

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    500 gr de champignons de Paris - 1 citron - 1 échalote - 20 cl de vin blanc - 

    4 brins de thym ou d'origan - 2 feuilles de laurier - 5 grains de coriandre -

    5 gr de poivre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - huile d'olive - 

    sel

    Champignons marinés

    - Nettoyer et essuyer les champignons, couper les plus gros en deux, les arroser de

    jus de citron.

     

    - Faites revenir l'échalote hachée 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile

    d'olive.

    Ajouter les champignons, le vin, le laurier, 2 brins de thym effeuillé ou l'origan,

    les grains de poivre et de coriandre concassés, saler.

    Cuire à feu doux 8 à 10 minutes à couvert.

     

    - Réfrigérer au moins 2 heures.

     

    - Égoutter les champignons, garder leur jus.

     

    - Mélanger 4 cuillères à soupe de leur jus avec le vinaigre, 2 cuillères à soupe

    d'huile d'olive et le reste de thym effeuillé.

    Verser sur les champignons, mélanger et servir.

     

     

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    Moules marinées 

     

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    500 gr de moules décortiquées congelées - 30 cl d'huile d'olive - 1 citron -

    3 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil frais - 1 cuillère à café de paprika - 

    15 cl de vinaigre de vin - sel - poivre.Moules marinées

     

    1) Mettre les moules encore congelées dans un saladier.

    Les arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

    Couper le citron en deux et pressez-le afin de récupérer le jus. Le verser sur les

    moules

     

    2) Rajouter le persil haché, l'ail finement haché, le paprika, sel et poivre.

    Mélanger bien le tout.

     

    3) Laisser décongeler les moules dans cette préparation.

     

    4) L'eau des moules et la sauce font une belle couleur orangée.

    Mettre au frais.

     

    5) Au moment de l'apéritif, égoutter vos moules et sortez vos piques !!!

    C'est prêt !!!

     

     

    Moules marinées  


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    Tapenade

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    50 gr d'anchois au sel - 50 gr de thon au naturel - 100 gr d'olives noires -

    100 gr de câpres - 1 cuillère à café de  moutarde forte - 1 cuillère à soupe de

    cognac - poivre du moulin - 10 cl d'huile d'olive.

    Tapenade

     

    Retirez la queue et l'arête des filets d'anchois.

    Rincez-les sous l'eau courante pour les dessaler. Essuyez-les.

     

    Dénoyautez ensuite les olives.

     

    Dans un bol mixer, mettez les olives, le thon, les câpres, les filets d'anchois, la

    moutarde et le cognac.

    Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

     

    Mettez la préparation dans un bol. Poivrez.

    Fouettez au batteur électrique en versant l'huile d'olive en filet comme pour une 

    mayonnaise.

     

    Vous pouvez conservez la tapenade au frais, dans un récipient fermant

    hermétiquement.

     

    La tapenade est l'un des éléments de l'apéritif.

    En Provence, on l'utile aussi pour farcir les poissons et les viandes.

     

     

    Tapenade

     

     

     


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     Carottes à l'ail, au piment et au cumin

    (recette marocaine)

     

     

    Ingrédients :

    500 gr de carottes - 2 cuillères à café de cumin en poudre -1/2 gousse d'ail hachée - 1 cuillère à café de paprika (ou plus, selon le goût) - vinaigre de Xérès - huile d'olive vierge extra - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre.

    Carottes à l'ail, au piment et au cumin

     

    * Préparer les carottes *

    Laver les carottes, les égoutter et les éponger.

    Les râper grossièrement avec une râpe à gros trou. Réserver.

     

    *Préparer la sauce *

    Dans un saladier, mélanger le cumin, l'ail, le paprika, le vinaigre, l'huile, le sel et

    le poivre.

    Ajouter les carottes râpées.

    Mélanger.

     

    * Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

     

    * Server frais *

     

    Carottes à l'ail, au piment et au cumin

     


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