Rémoulade 

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l'estragon - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 20 cl d'huile neutre - 4 cornichons - 1 cuillère à soupe de câpres - 1 cuillère à soupe de vinaire blanc - estragon - sel et poivre - 1/2 céleri rave - 4 œufs.

 Réalisez la mayonnaise en mélangeant deux jaunes d'œufs avec le vinaigre, une

cuillère de moutarde à l'estragon, du sel et du poivre.

Émulsionnez avec l'huile neutre en filet.

Ajoutez enfin la crème fraîche.

Hachez les cornichons et les câpres finement, ciselez les herbes aromatiques.

Ajoutez le tout à la mayonnaise.

La rémoulade est prête !

Réservez la sauce au frais.

Râpez le céleri et faire cuire des œufs durs.

Mélangez cette rémoulade au céleri et accompagner avec des œufs durs.

Astuces :

  Variez les variétés de moutarde et avec elles, le choix des herbes aromatiques.

Cela permet de créer des rémoulades "personnalisées" selon les plats qui doivent les accompagnés.

Crevettes à l'ail sauce pimentée 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de crevettes fraîches - 1 oignon moyen - 1 cuillère à soupe d'ail haché -

2 cuillères à café de gingembre râpé - 1 piment rouge frais, épépiné et émincé -

60 gr de pousses de bambou émincées - 3 cuillères à soupe d'huile végétale - 

2 cuillères à soupe de sauce au piment doux - 2 cuillères à soupe de sauce de poisson - 3 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 petit bouquet de basilic.

1) Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.

Les inciser le long du dos et retirer la veine centrale.

Aplatir les crevettes.

2) Peler l'oignon et l'émincer finement en croissant de lune.

3) Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans l'huile jusqu'à ce

que l'oignon fonde.

Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et

s'enroulent.

Ajouter les pousses de bambou et les faire revenir.

4) Dans un bol, mélanger la sauce au piment, la sauce de poisson, l'eau et la

Maïzena et verser dans la poêle en remuant jusqu'à épaississement.

5) Détacher les feuilles de basilic et les incorporer dans la préparation.

Verrines de guacamole à la faisselle

Ingrédients : pour 4 personnes

2 pots de 100 gr de fromage blanc en faisselle Rians 6% - 300 gr de guacamole -

2 tomates - 150 gr de concombre - 150 gr de courgettes - 1 branche de basilic -

1 branche de menthe - 1 branche d'estragon - sel et poivre. 

1) Coupez des petits dés de tomates, faites de même avec le concombre et la

courgette, puis séparez-les.

2) Ciselez les herbes séparément.

3) Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la

faisselle battue et assaisonnez de sel et de poivre.

4) Dans 4 verrines posez le tartare de tomates et de basilic ciselé.

5) Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

6) Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l'estragon ciselé.

7) Réservez au frais et servez.

Astuce

Pour plus de typicité et d'onctuosité, vous pouvez remplacer le fromage blanc en faisselle par 200 gr de fromage blanc au lait de chèvre nature Rians !

Bûche marine

Ingrédients : pour 6 personnes

6 grandes tranches de saumon fumé - 350 gr de chèvre frais (type Petit Billy) -

1 avocat - 1 citron vert - 50 gr de pistaches décortiquées - 10 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre. 

Prélever la chair de l'avocat, la couper en dés et arroser de jus de citron.

Écraser grossièrement les pistaches.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Mélanger le chèvre frais avec l'huile d'olive, ajouter les dés d'avocat, les pistaches

(sauf quelques unes pour la décoration), une pincée de poivre , puis la crème

fouettée.

Étaler les tranches de saumon en les chevauchant un peu sur une grande bande de

film alimentaire.

Étaler dessus la préparation jusqu'à 2 cm des bords.

Rouler l'ensemble en forme de bûche, maintenir serré avec le film alimentaire.

Réfrigérer 6 heures, voir une nuit avant de servir la bûche parsemée des pistaches

réservées.

Champignons marinés

Ingrédients : pour 4 personnes

500 gr de champignons de Paris - 1 citron - 1 échalote - 20 cl de vin blanc - 

4 brins de thym ou d'origan - 2 feuilles de laurier - 5 grains de coriandre -

5 gr de poivre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - huile d'olive - 

sel

- Nettoyer et essuyer les champignons, couper les plus gros en deux, les arroser de

jus de citron.

- Faites revenir l'échalote hachée 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile

d'olive.

Ajouter les champignons, le vin, le laurier, 2 brins de thym effeuillé ou l'origan,

les grains de poivre et de coriandre concassés, saler.

Cuire à feu doux 8 à 10 minutes à couvert.

- Réfrigérer au moins 2 heures.

- Égoutter les champignons, garder leur jus.

- Mélanger 4 cuillères à soupe de leur jus avec le vinaigre, 2 cuillères à soupe

d'huile d'olive et le reste de thym effeuillé.

Verser sur les champignons, mélanger et servir.