Ballotins de poireaux, chèvre et poitrine fumée  

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de poitrine fumée plus ou moins épaisses - 4 crottins de chèvre - 

2 poireaux - quelques feuilles de salade verte - 1 bocal de tomates confites.

Préchauffez votre four à 220°C.

Prenez les poireaux dans le sens de la longueur et coupez-les en deux.

Lavez-les.

Faites-les cuire une dizaine de 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, coupez les crottins en deux dans l'épaisseur.

Égouttez ensuite les poireaux.

Recouvrez entièrement les moitiés de crottin avec des lamelles de poireau.

Enroulez ce ballotin avec une tranche de poitrine fumée et une autre

dans l'autre sens (le tout est recouvert)

Disposez  les ballotins sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 minutes.

Servez-les chaud sur les feuilles de salade et parsemez de tomates confites.

1) Faire mariner les viandes la veille.

Les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ.

Les placer dans un saladier, puis ajouter l'ail, l'estragon, les échalotes finement ciselées et hachées

Effeuiller le thym et mouiller avec le vin blanc.

Saler, poivrer, bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire.

Réserver eu réfrigérateur 12 heures.

2) Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

Égoutter la viande.

3) Ouvrir le rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé.

Déposer sur la plaque de cuisson.

4) Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques centimètres tout autour.

Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté pour que la pliure soit dessous.

5) Badigeonner de jaune d'œuf battu.

Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau.

Enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 minutes si nécessaire.

Petits conseils

Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels.

Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.

Servir avec une salade.

Accompagner du même vin blanc que celui de la marinade.