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    Omelette aux poireaux et au maroilles

     

    Ingrédients : pour 2 personnes

    2 blancs de poireaux - 200 gr de maroilles - 300 gr de lardon fumés - 4 œufs - 

    20 cl de crème fraîche - 20 cl de lait écrémé - chapelure - poivre.

    Omelette aux poireaux et au maroilles

     

    Lavez et coupez les poireaux.

     

    Faites-les revenir dans une poêle avec les lardons sans ajouter de matière grasse.

    Laissez cuire. (il faut que les poireaux soient tendres). Poivrez.

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

     

    Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez le lait, la crème ainsi que les poireaux et les lardons.

     

    Mélangez.

     

    Ajoutez le maroilles coupés en petits dés.

    Mélangez le tout, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Dans un moule à manqué, étaler du papier de cuisson.

    Saupoudrez de chapelure, puis verser la préparation.

     

    Mettez au four et laisser cuire environ 30 à 35 minutes selon votre goût.

     

     

    Omelette aux poireaux et au maroilles

     

     


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     Crème brûlée au roquefort

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    60 gr de roquefort - 150 gr de crème fleurette - 2 jaunes d'œufs - 50 gr (+ 10 gr

    pour la finition) de sucre cassonade - 1 petite poire - 1 tranche de pain d'épices.

     

    Crème brûlée au roquefort

     

     

    Préchauffez le four à 100°C.

     

    Couper le roquefort en petit dés.

     

    Faites chauffer la crème et les 3/4 des dés de roquefort à feu doux, jusqu'à ce

    que le fromage soir intégralement fondu.

     

    Fouettez les jaunes d'œufs et incorporez progressivement la crème au roquefort.

     

    Épluchez la poire et coupez-la en fine brunoise.

     

    Répartissez les dès de poire et de roquefort restant dans des verrines et couvrez

    le tout avec la crème de roquefort.

     

    Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ.

     

    Ensuite, placez au frais au moins 1 heure.

     

    Coupez le pain d'épices en fines lamelles et faites-les dorer quelques minutes

    dans une poêle légèrement beurrée.

     

    Au moment de servir, saupoudrez les verrines d'une fine couche de cassonade 

    et caraméliser le tout à l'aide d'un chalumeau (ou sous le gril du four) pendant

    quelques minutes.

     

    Servez les crèmes brûlées avec des mouillettes de pain d'épices.

     

     

    Crème brûlée au roquefort

     

     


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    Rémoulade de panais

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    600 gr de panais - 130 gr de mayonnaise - huile - 30 gr de moutarde de Dijon - 

    1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 60 gr de cornichons - 1/2 citron - 

    cerfeuil - estragon - ciboulette - graines de courges.

    Rémoulade de panais

     

    Pelez les panais et coupez le pédoncule.

     

    Râpez les panais à la grosse grille (j'utile un robot).

    Citronnez-les.

     

    Préparez la sauce rémoulade : 

    Concassez les cornichons et mélangez-les à la mayonnaise, les moutardes et

     

    l'huile.

     

    Ciselez l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette et ajoutez à la sauce ainsi que le

    panais.

     

    Torréfiez les graines de  courges dans une poêle, jusqu'à éclatement, puis

    ajoutez-les à la salade.

     

    Conseil :

    Vous pouvez ajouter quelques dés de tomates bien mûres à cette salade.

     

     

    Rémoulade de panais

     

     


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    Crumble saumon-courgette

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    600 gr de saumon sans peau et sans arête - 3 courgettes (600 gr) - 1 oignon doux

    - 80 gr de farine - 50 gr de pignons de pin - 3 cuillères à soupe de chapelure -

    60 gr de beurre - huile d'olive - sel et poivre. 

    Crumble saumon-courgette

     

    Couper le saumon en gros cubes. 

     

    Peler et hacher l'oignon.  

     

    Laver et couper les courgettes en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

    Les faire revenir 2 minutes avec l'oignon et 2 cuillères d'huile d'olive dans une

    poêle.

    Saler, poivrer, ajouter un verre d'eau, cuire environ 5 minutes.

     

    Huiler un plat à gratin ou quatre ramequins, puis répartir les cubes et la poêlée

    de courgettes.

     

    Mixer les pignons de pin.

    Mélanger du bout des doigts la farine, les pignons, la chapelure et le beurre

    coupés en petits dés, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

    Répartir cette pâte sur la préparation.

     

    Cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C., puis passer le plat au gril

    1 minute pour bien dorée le dessus.

     

    Servir chaud.

     

    Crumble saumon-courgette


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    Aspic d'œuf et de légumes

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    500 gr de marmite ou de autres bouillon de votre choix - 7 feuilles de gélatine

    ou 3 gr d'agar-agar - 2 œufs durs ou 4 œufs pochés - 150 gr de carottes - 150 gr

    de navets - 80 gr de petits pois - 80 gr de haricots verts.

     Aspic d'œuf et de légumes

     

    1) Pour réaliser cette recette d'aspic d'œufs et de légumes, commencez par 

    préparer tous les ingrédients.

     

    2) Tailler en fine brunoise les carottes, le navets.

    Cuire à l'anglaise les haricots verts.

    Cuire séparément les petits pois à l'anglaise.

    Rafraîchir et égoutter.

    Cuire également à l'anglaise les carottes et les navets.

    Tailler les haricots verts en petits dés.

     

    3) Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

     

    4) Chauffer le consommé (bouillon).

     

    5) Bien égoutter la gélatine ramollie et l'incorporer en mélangeant au fouet.

     

    6) Dans le cas où on utilise de l'agar-agar.

    Verser l'agar-agar dans le bouillon en ébullition.

    Bien mélanger au fouet afin de le dissoudre.

     

    7) Cuire les œufs. Dans le cas d'œufs dur, il faudra compter un demi œuf par

    aspic.

    Cuisson 10 minutes à partir de l'ébullition.

     

    8) Dans le cas d'œufs pochés, il faudra un œuf entier par aspic,

    Cuisson 2 à 3 minutes dans une eau frémissante salée.

    Rafraîchir les œufs pochés et les ébarder avant de le égoutter sur un papier

    absorbant.

     

    9) Couler un peu de gelée au fond des moules à aspics 'type PVC pour un

    démoulage plus facile.

    Ajouter les légumes cuits.

    Laisser prendre au congélateur quelques minutes pour figer le fond.

     

    10) Écaler les œufs durs et les couper en deux.

     

    11) La gelée est prise.

    Disposer au fond des moules les œufs pochés ébardés. 

    On aura découpé au ciseau le surplus de blanc afin que l'œuf puisse contenir

    dans le moule.

     

    12) Dans le cas d'œufs durs, disposer les moitiés d'œufs dans les moules, côté

    sphérique sur le dessus.

     

    13) Remplir de gelée au 3/4 et compléter de légumes cuits.

     

    14) Remplir avec la gelée restante jusqu'aux bords des moules.

    Placer au frigo pour faire prendre la gelée.

     

    15) Une fois la gelée durcie, démouler délicatement.

     

    Une simple pression sur le fond du moule, permettra à l'aspic de se démouler

    proprement.

     

    Aspic d'œuf et de légumes

     

     


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