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    Crevettes à l'aigre douce

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    500 gr de grosses crevettes décortiquées - 1 sachet de céréales gourmande -

    400 gr de sauce aigre douce - 400 gr d'ananas au sirop léger - 15 cl de lait de

     coco - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - huile - sel - poivre.

    Crevettes à l'aigre douce

     

    Égoutter les tranches d'ananas, couper la moitié en cubes et les piquer en

    alternance avec les crevettes sur 8 brochettes. 

    Tailler le reste d'ananas en dés.

     

    Chauffer le lait de coco avec 15 cl d'eau, ajouter les céréales et les dés d'ananas,

    couvrir et laisser gonfler 8 minutes hors du feu.

    Pendant ce temps, cuire les brochettes 3 minutes dans un filet d'huile.

    Saler, poivrer et parsemer de graines de sésame.

     

    Réchauffer 2 minutes les céréales et la sauce séparément.

     

    Répartir les céréales dans quatre grands verres, verser la sauce et surmonter des

    brochettes.

     

    Servir aussitôt.

     

    Idées:

    Décorer de zeste de citron et de copeaux de noix de coco.

     

     

    Crevettes à l'aigre douce

     

     


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    Tartare de la mer et chantilly citronnée 

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    200 gr filet de bar sans peau ni arêtes - 200 gr noix de saint-jacques sans corail -

    1 citron bio - 4 brins d'aneth - 20 cl crème liquide très froide - cuillères à

    soupe huile d'olive - cuillère à soupe baies roses -  sel - poivre. 

    Tartare de la mer et chantilly citronnée

     

    1) Coupez les noix de saint-jacques et le filet de bar en petits dés au couteau.

     

    2) Ciselez l'aneth et écrasez grossièrement les baies roses.

     

    3) Râpez le zeste du citron et pressez le fruit.

     

    4) Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec l'huile d'olive, du sel,

    du poivre, l'aneth et les baies roses.

     

    5) Mélangez avec les dés de saint-jacques et de bar.

     

    6) Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme, puis incorporez

    une pincée de sel, la moitié du zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

     

    7) Présentez le tartare sur les assiettes à l'aide d'un cercle.

     

    8) Surmontez d'un nuage de chantilly et parsemez du reste de zeste.

     

     

    Tartare de la mer et chantilly citronnée


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     Rillettes aux deux saumons et yaourt de chèvre

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    300 gr de saumon frais - 150 gr de saumon fumé - 1 yaourt au lait de chèvre Rians - 1/2 citron - ciboulette. 

    Rillettes aux deux saumons et yaourt de chèvre

     

    Faites cuire le saumon frais 15 minutes à la vapeur et pendant ce temps hachez

    finement le saumon fumé.

     

    Dans un saladier mélanger le saumon frais émietté, le saumon fumé, le yaourt au

    lait de chèvre Rians, le jus d'1/2 citron.

    Ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez.

     

    Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.

     

    Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir.

     

    Servez les rillettes sur des petites tranches de pain toastées en apéritif  ou pour 

    accompagner une salade de saison.

     

    Astuces

      Vous pouvez tout à fait préparer ces rillettes la veille !

     

     

    Rillettes aux deux saumons et yaourt de chèvre


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    Salade façon César

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    6 salades sucrines - 1 botte de radis - 1/2 baguette de tradition - 30 gr de beurre tendre demi-sel - 18 œufs de caille - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 20 cl de crème semi-épaisse en bouteille - 2 cuillère à soupe de moutarde - sel et poivre - 100 gr de parmesan en poudre - 30 gr de graines germées - 18 anchois.

    Salade façon César

     

    Retirer les premières feuilles de sucrines, les couper en quart, les laver et les

    égoutter.

     

    Équeuter les radis, couper la pointe de chaque radis, les laver et les trancher

    finement.

     

    Couper la baguette en fines tranches et les dorer à la poêle dans du beurre puis

    réserver.

     

    Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer sous

    l'eau froide afin qu'ils soient faciles à écaler.

     

    Mélanger le vinaigre, la crème épaisse, la moutarde, le sel et le poivre.

     

    Préparation de la salade

    Dresser dans des assiettes en répartissant les œufs, les sucrines, les graines

    germées, les radis et les anchois puis arroser de vinaigrette et saupoudrer les

    assiettes de parmesan.

    Disposer quelques tranches de baguettes grillées sur la salade et déguster.

     

    Salade façon César

     


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    Rémoulade 

     

    Ingrédients :

    2 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l'estragon - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 20 cl d'huile neutre - 4 cornichons - 1 cuillère à soupe de câpres - 1 cuillère à soupe de vinaire blanc - estragon - sel et poivre - 1/2 céleri rave - 4 œufs.

    Rémoulade

     

     Réalisez la mayonnaise en mélangeant deux jaunes d'œufs avec le vinaigre, une

    cuillère de moutarde à l'estragon, du sel et du poivre.

    Émulsionnez avec l'huile neutre en filet.

    Ajoutez enfin la crème fraîche.

     

    Hachez les cornichons et les câpres finement, ciselez les herbes aromatiques.

    Ajoutez le tout à la mayonnaise.

    La rémoulade est prête !

    Réservez la sauce au frais.

     

    Râpez le céleri et faire cuire des œufs durs.

    Mélangez cette rémoulade au céleri et accompagner avec des œufs durs.

     

    Astuces :

      Variez les variétés de moutarde et avec elles, le choix des herbes aromatiques.

    Cela permet de créer des rémoulades "personnalisées" selon les plats qui doivent les accompagnés.

     

    Rémoulade

     

     


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