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     Crème d'asperges vertes au chèvre

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    2 bottes d'asperges vertes - 200 gr de chèvre frais - 2 cuillères à soupe de crème

    fraîche - huile d'olive - poivre du moulin. 

    Crème d'asperges vertes au chèvre

     

    Coupez les queues des asperges afin d'éliminer les partie trop fibreuses.

    Rincez-lez.

     

    Déposez-les délicatement dans de l'eau portée à ébullition, en maintenant des

    petits bouillons pendant la cuisson.

     

    Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

     

    Égouttez, coupez les têtes puis réservez.

     

    Découpez la moitié des asperges en petits tronçons et réservez.

     

    Mixez l'autre moitié avec le chèvre frais et les deux cuillères à soupe de crème

    fraîche.

    Assaisonnez.

     

    Mélangez le tout, remplissez vos verrines et décorez avec les têtes d'asperges.

     

    Parsemez d'un trait d'huile d'olive.

     

     

    Crème d'asperges vertes au chèvre

     

     


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    Croquettes mozzarelles

     

    Ingrédients : pour 4 à 8 personnes

    200 gr de riz rond - 1 tranche épaisse de jambon blanc (100 gr) - 1 boule de

    mozzarella (125 gr) - 4 œufs - 1 oignon - 60 cl de bouillon de volaille - 1/2 verre

    de vin blanc - 50 gr de parmesan - 40 gr de beurre - chapelure - farine - huile

    d'olive - sel - poivre. 

    Croquettes mozzarelles

     

    Faire revenir 2 minutes l'oignon haché dans 20 gr de beurre.

    Ajouter le riz et chauffer 2 minutes en remuant.

    Mouiller avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation, puis ajouter

    progressivement le bouillon chaud et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait 

    tout absorbé.

    Retirer du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan, saler et poivrer.

     

     

    Verser ce risotto dans un saladier et incorporer 2 œufs battus.

    Couper la mozzarella et le jambon en dés.

    Verser un peu de chapelure dans une assiette et un peu de farine dans une autre

    assiette.

    Fouetter les 2 œufs restant dans un bol.

     

    Façonner des petites boulettes de riz avec les mains humides.

    Glisser au centre de chacune 1 dés de mozzarella et 2 dés de jambon, bien

    fermer.

    Passer les boulettes dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure.

     

    Frire ces boulettes dans de l'huile chaude 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles

    soient dorées de tous côtés.

    Les égoutter sur du papier absorbant et servir.

     

     

    Croquettes mozzarelles

     

     


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     Coulibiac de saumon

     

    Ingrédients ; pour 6 personnes

    500 gr de pâte feuilletée - 1 kg 500 de saumon frais - 1,5 litre de court bouillon

    130 gr de beurre - 250 gr de champignons de Paris - 6 oignons - 120 gr de riz -

    25 cl de bouillon de volaille - 3 œufs (+ 1 jaune d'œuf pour la dorure) - 

    1 bouquet d'aneth - sel et poivre. 

    Coulibiac de saumon

     

    Nettoyez et émincez les champignons.

    Épluchez et hachez les oignons.

     

    Faites cuire les 3 œufs 10 minutes dans l'eau bouillante.

    Rafraîchissez-les et écalez-les.

    Réservez-les dans l'eau froide.

     

    Versez le court bouillon dans une poissonnière, ajoutez le saumon et portez à

    ébullition.

    Baissez le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.

    Égouttez le saumon, retirez la peau et les arêtes et émiettez la chair.

     

    Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle, faites-y revenir les champignons

    Salez et poivrez.

    Réservez.

     

    Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, faites-y revenir les 3/4 de l'oignon

    haché.

    Quand ils sont translucides et légèrement colorés, retirez-les du feu et réservez.

     

    Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, ajoutez-y le reste de l'oignon

    et le riz.

    Mélangez quelques minutes puis versez le bouillon de volaille.

    Portez à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

     

    Lavez et séchez, effeuillez et hachez l'aneth.

     

    Préchauffez le four 220°C. (th. 7/8).

     

    Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les champignons, l'oignon, le riz

    et l'aneth.

     

    Recouvrez l'une des 2 pâtes de la farce de saumon en laissant une marge de 2

    cm environ.

    Disposez les œufs dur sur la face.

    Humidifiez légèrement la marge et recouvrez de la 2ème pâte.

    Soudez les bords.

     

    Faites une petite cheminée au centre de la pâte.

    Dorez toute la surface au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

     

    Enfournez, baisser le four à 200°C. et faire cuire 1 heure.

     

    Servez dès la sortie du four.

     

     

    Coulibiac de saumon

     

     

     


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     Oeuf cocotte au bacon

     

    Ingrédients : pour 2 personnes 

    4 tranches de bacon fumé - 4 œufs - 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

    30 gr de gruyère râpé - sel - piment d'Espelette - 1 belle noix de beurre.

    Oeuf cocotte au bacon

     

    Pour réaliser cette recette d'œuf cocotte, commencer par préparer tout les

    ingrédients.

     

    Beurrer généreusement l'intérieur des mini-cocottes.

     

    Disposer au fond des mini-cocottes une tranche de bacon fumé.

    Ajouter 2 œufs entiers.

     

    Veiller à ne pas percer les jaunes.

     

    Ajouter une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

    Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

     

    Recouvrir avec une seconde tranche de bacon fumé.

     

    Faire de même pour la seconde cocotte et parsemer dessus de gruyère râpé.

     

    Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. pendant 8 à 10 minutes.

    L'œuf doit être chaud avec le jaune coulant.

     

    Bon appétit !

     

    Oeuf cocotte au bacon

     

     


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    Gâteau de foies de volaille

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    200 gr de foies de volaille - 3 tranches de pain de mie (130 gr) - 25 cl de lait -

    3 œufs - 1/2 bouquet de persil - 60 gr de coulis de tomates - 2 gousses d'ail -

    2 échalotes - huile pour les ramequins - sel et poivre.

    Gâteau de foies de volaille

     

    Émietter le pain de mie et l'imbiber du lait.

     

    Enlever les parties blanches des foies de volaille.

    Ciseler le persil.

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

    Éplucher et hacher finement l'ail et les échalotes.

     

    Mixer les foies, les jaunes d'œufs, le pain de mie égoutté.

    Ajouter le persil, l'ail, les échalotes, saler et poivrer généreusement.

     

    Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation aux foies.

     

    Huiler 6 ramequins ou moules individuelles, (type muffins) et répartir la

    préparation.

     

    Cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

    Démouler les gâteaux de foies.

    Servir tiède ou froid avec le coulis de tomates bien frais.

     

    Idées :

    Pour des saveurs plus prononcées, ajoutez le reste du bouquet de persil

    dans le coulis de tomates et 1 cuillère à café de cumin en poudre  dans

    la préparation aux foies.

     

     

    Gâteau de foies de volaille

     

     


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