Feuilleté de poireau au saumon

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 blancs de poireaux - 2 pavés de saumon - 1 pâte feuilletée - 1 filet d'huile

d'olive - 2 cuillères de crème fraîche - 40 gr de gruyère râpé - 1 jaune d'œuf

pour la dorure - sel - poivre. 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Retirez la peau du saumon puis taillez-le en gros cubes.

Réservez.

 

Après avoir lavé et essoré les poireaux, détaillez-les en fines rondelles.

 

Dans une poêle, faite chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les poireaux.

Couvrez, baissez le feu puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

 

Ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche.

Laissez refroidir quelques minutes.

 

Déroulez la pâte feuilletée et disposez les cubes de saumon au centre de la pâte 

dans le sens de la longueur.

 

Recouvrez-les de la fondue de poireaux et de gruyère râpé.

 

Découpez des bandes de pâte autour de la préparation puis rabattez-les en les

croisant.

 

Dorez le feuilleté avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau puis enfournez

pour 30 minutes.

 

Servez avec une salade à l'ail.

 

 

 

 

 

 

 

 

Friands gourmands

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 bloc de pâte feuilletée (250 gr) - 100 gr de chair à saucisse - 100 gr de talon

ou d'épaule de jambon - 2 œufs - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de Porto - 10 gr

de beurre - 2 feuilles de laurier - 1 brin de thym - poivre. 

 

Faites revenir 3 minutes l'oignon haché, le jambon, la chair à saucisse, les herbes aromatiques, le porto et une pincée de poivre.

Bien mélanger et réfrigérer 2 heures.

 

Étaler la pâte feuilletée sur environ 2 mm d'épaisseur et la couper en 4 carrés de

15 cm de côté.

 

Ôter le laurier et le thym de la farce et ajouter un œuf battu.

 

Poser un boudin de farce sur chaque carré.

Humidifier les bords des carrés, les plier en deux et pincer les bords pour les

souder.

 

Badigeonner le dessus d'œuf battu, puis faire de légères incision avec la pointe

d'un couteau.

 

Poser les friands sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 35 minutes au four préchauffé à 190°C.

 

Servir tiède.

 

 

 

 

 

 

 

Crêpe complète au sarrasin

 

Ingrédients : pour 5 à 6 crêpes

Pour la pâte :

100 gr de farine de froment - 150 gr de farine de sarrasin - 3 œufs - 250 ml de

lait - 250 ml d'eau - 1 pincée de sel. 

La garniture pour 1 crêpe :

1/2 tranche de jambon cru - 1/2 tranche de jambon blanc - quelques champignons

de Paris - fromage râpé - 1 œuf - sel et poivre.

 

 

1) Préparer la pâte à crêpes en mélangeant vivement au fouet tous les ingrédients,

en commençant par le mélange de farines, ajouter le sel puis les œufs et mouiller

avec le mélange liquide (lait et eau) tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

 

2) Laisser un peu reposer la pâte puis faire cuire les crêpes dans une poêle bien

chaude contenant un peu de matière grasse, huile ou beurre à vous de choisir.

(personnellement c'est avec de l'huile que je fais sauter mes crêpes).

 

3) Garnir chaque crêpe au fur et à mesure avec les ingrédients choisi, œuf, jambon découpés en lanières, champignons, terminer par le fromage.

 

Replier votre crêpe de façon à ce que la garniture reste chaude et servir aussitôt,

accompagné de quelques feuilles de salade pour un repas complet et équilibré.

 

 

 

 

 

 

 

 

Galette de saumon fumé et fondue de poireaux

 

Ingrédients : 

 4 galettes de blé noir - 4 tranches de saumon fumé - 4 blanc de poireaux - 60 gr

de beurre - 15 cl de vin blanc - 100 gr de crème épaisse - 7 brins de ciboulette -

sel et poivre. 

 

1) Ouvrir les blancs de poireaux, les laver et les émincer.

Faite suer le tout à la poêle dans la beurre.

 

2) Après 5 minutes, déglacer avec le vin blanc puis assaisonner.

Laisser mijoter 10 minutes de plus en mélangeant de temps en temps.

 

3) Pendant ce temps, ciseler 7 brins de ciboulette et les mélanger à la crème

assaisonnée de sel et de poivre.

 

4) Dans une poêle, réchauffer les galettes dans une noix de beurre et les garnir

de la fondue de poireaux.

 

5) Ajouter une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de crème par

galette avant de refermer.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 Galette aux pommes de terre berrichonne

 

Ingrédients : pour 6 à 8 parts de galette

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison - 500 gr de pommes de

terre en purée - 125 gr de fromage blanc de campagne (type faisselle) - 20 gr de

beurre - sel - poivre - 1 œuf pour la dorure. 

 

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à la cocotte minute avec la

peau.

Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à légumes avec le beurre.

Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre et bien mélanger.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la carrée ou

rectangulaire.

Si c'est une pâte maison, l'étaler pour obtenir 2 rectangles d'environ 25 cm sur

30 cm.

 

Étaler la purée sur la pâte en laissant 2 cm de pâte vide tout autour.

 

Sur le deuxième rectangle de pâte, dessiner avec un couteau d'office bien aiguisé, sans appuyer, les formes que vous souhaitez.

 

Avec un pinceau, badigeonner d'eau la pâte autour de la purée, disposer le

second rectangle de pâte et appuyer légèrement tout autour de la purée pour bien

souder les deux pâtes.

 

Couper de façon nette 1/2 cm de pâte tout autour pour obtenir un résultat

régulier.

 

Battre un œuf avec une goutte d'eau et badigeonner au pinceau le dessus de la

galette, sans en mettre sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de se

développer lors de la cuisson.

 

Enfourner et cuire 25 minutes.

 

Cette galette se mange aussi bien chaude que froide, à l'apéritif coupée en petits

carrés, en entrée ou en plat avec une salade.