•  

     

     

     

     

    Palmiers de Sieglinde

     

    Ingrédients :

    450 gr de pâte feuilletée - farine (pour étaler) - 100 gr de tomates séchées à

    l'huile - 100 gr de noix - thym - zeste de citron - 2 cuillères à soupe de l'huile

    des tomates - 1 blanc d'œuf (battu vite fait à la fourchette) - sel et poivre.

    Palmiers de Sieglinde

     

    Préchauffer le four à 200°C. (chaleur tournante 180°C.)

     

    Étaler la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm.

     

    Égoutter les tomates séchées et recueillir l'huile.

    Hacher les tomates avec le thym et les noix (au couteau).

     

    Mélanger avec les 2 cuillères d'huile des tomates, le zeste de citron, le poivre

    ainsi que le blanc d'œuf.

     

    Étaler le mélange sur la pâte feuilletée et former les palmiers en roulant chaque

    côté de 40 cm jusqu'au milieu.

     

    Poser ce rouleau sur du papier cuisson et le mettre au congélateur pendant une

    trentaine de minutes pour raidir la pâte.

    Sortir le rouleau du congélateur, le découper en tranche d'environ 1 cm

    d'épaisseur.

     

    Poser les palmiers sur la feuille de cuisson et cuire 30 minutes.

     

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Remarque :

    Bien les espacer, pour avoir des beaux palmiers.

     

     

    Palmiers de Sieglinde

     

     


    votre commentaire
  •  

     

     

     

     

     Profiteroles à la faisselle et aux herbes

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    2 pots de 100 gr de fromage blanc en faisselle (chèvre) - 3 tiges de persil plat - 

    3 tiges de cerfeuil - 2 tiges d'estragon - 75 gr de farine - 2 œufs - 70 gr de beurre

    - 15 cl d'eau - sel et poivre. 

    Profiteroles à la faisselle et aux herbes

     

    1) Préchauffez le four à 170°C.

     

    2) Préparez la pâte à choux :

    Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre avec

    le sel et 15 cl d'eau.

     

    3) Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine en la fouettant.

     

    4) Remettez à cuire sans cessez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de

    la casserole.

     

    5) Hors du feu, incorporez les œufs entiers un par un en fouettant au batteur

    électrique.

     

    6) Mettez cette pâte  dans une poche à douille lisse et façonnez des boules sur

    une feuille de papier sulfurisé.

     

    7) Cuire au four à 170°C. pendant 20 minutes (il faut qu'il soit bien sec).

     

    8) Hachez les herbes et les mélangez avec la faisselle de chèvre.

     

    9) Coupez les chapeaux des choux et garnissez de faisselle parfumée.

     

    10) Remettre les chapeaux puis décorez avec des feuilles des herbes émincées.

     

     

    Profiteroles à la faisselle et aux herbes

     

     


    votre commentaire
  •  

     

     

     

     

     Terrine aux deux jambons

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    9 tranches de mortadelle - 150 gr de jambon cuit - 6 fines tranches de jambon

    cru - 60 gr de beurre - 40 gr de farine - 3 œufs - 1 sachet de gelée au madère -

    1/2 litre de lait - 1 cube de bouillon de volaille - sel et poivre.

    Terrine aux deux jambons

     

    1) Hachez le jambon cuit.

    Dans une casserole, faites fondre 40 gr de beurre.

    Hors du feu, mélangez la farine. Versez le lait froid sans cesser de tourner.

    Remettez la casserole sur le feu et cuisez à feu doux jusqu'à l'ébullition sans

    cesser de tourner.

     

    2) Dans un saladier, cassez les œufs.

    Battez-les à la fourchette et mélangez-les à la sauce refroidie ainsi que le jambon

    cuit. Salez et poivrez.

    Faite fondre le cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau.

     

    3) Couper une feuille d'aluminium plus large et plus long que le moule.

    Beurrez-la et tapissez-en un moule en la laissant déborder.

     

    4) Mettez au fond 3 tranches de mortadelle, arrosez-les d'un peu de bouillon,

    recouvrez-les d'une couche de sauce, de jambon cru, de nouveau du bouillon et 

    la sauce.

     

    5) Répétez ces opérations en terminant par une couche de mortadelle.

    Tassez bien.

     

    6) Repliez la feuille d'aluminium.

    Cuisez à four chaud (170°C. th5) - 1 heure.

     

    7) Préparez la gelée.

    Laissez-la refroidir, coupez-la en dés et décorez-en la terrine.

     

     

    Terrine aux deux jambons

     

     


    votre commentaire
  •  

     

     

     

     

    Fromage de tête de porc

     

    Ingrédients :

    1/2 tête de porc - 3 litres d'eau - 2 oignons - 2 carottes - 1 poireau - 1 bouquet

    garni - 1 cuillère à soupe de sel - grains de poivre.

    Hachis :

    2 oignons - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de fines herbes. 

    Fromage de tête

     

    Très bon plat d'hiver, car on ne peut pas en faire moins d'une certaine quantité,

    une demi-tête par exemple, et cela ne se conserverait pas pendant la saison

    chaude.

     

    Prendre une demi-tête de porc crue et la cuire telle quelle dans une grande

    marmite d'eau, comme si l'on faisait un pot-au-feu avec oignons, carottes,

    poireaux et bouquet garni, sel et quelques grains de poivre enfermés dans un

    linge (ou de la gaze) pour les retirer facilement.

     

    Laisser cuire jusqu'à ce que ce soit très très cuit.

    Retirer alors la tête et en détacher tous les os. Puis hacher grossièrement la

    viande.

     

    Préparer aussi un hachis bien fin d'oignons, échalotes, un peu d'ail et fines herbes.

     

    Mélanger ensemble dans un saladier la tête de porc en petits morceaux et le

    hachis ci-dessus.

    Ajouter quelques louches de la cuisson de la tête et l'assaisonnement que l'on

    juge nécessaire après avoir goûté.

    Laisser refroidir ainsi dans le saladier.

     

    Le lendemain ce sera pris en gelée et après l'avoir démoulé on obtient un joli

    pâté délicieux et nutritif.

     

    Conseil :

    Le bouillon de cuisson peut constituer la soupe du soir en y ajoutant choux et pommes de terre.

     

     

    Fromage de tête

     

     


    votre commentaire
  •  

     

     

     

     

     Rillettes de saumon

     

    Ingrédients : pour 4-6 personnes

    300 gr de saumon frais (sans peau ni arêtes) - 150 gr de saumon fumé - 

    80 gr de beurre mou - 1 yaourt nature - 1 jaune d'œuf - 1 citron - 1 bouquet de

    ciboulette (ou d'aneth) - 1 cuillère à café de baies roses. 

    Rillettes de saumon

     

    Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante).

    Laisser refroidir, puis émietter la chair avec les doigts.

     

    Couper le saumon fumé en dés.

     

    Rincer et ciseler la ciboulette.

     

    Mélanger à la fourchette le beurre mou avec le yaourt, le jaune d'œuf et le jus

    de citron.

    Ajouter l ciboulette et les baies roses concassées.

    Ajouter ensuite les deux saumons, mélanger sans trop écraser pour avoir des morceaux.

     

    Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.

     

    Servir en entrée dans des verrines ou moulées en quenelle avec du pain grillé.

    Ou en apéritif sur des minis blinis ou des feuilles d'endives.

     

    Astuces

    Préparer-les la veille pour que les parfums se mélangent bien.

    Mais attention, elles ne se gardent pas plus de 24 heures au frais.

    Vous pouvez remplacer le yaourt et le jaune d'œuf par 150 gr de crème fraîche.

     

     

    Rillettes de saumon

     

     


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique