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     Flammekueche, tarte flambée

     

    Ingrédients :

    pour la garniture :

    100 gr de fromage blanc à 40 % - 20 gr de beurre - 10 cl de crème fraîche épaisse - - 2 gros oignons - 120 gr de lard fumé en tranches ou lardons - sel -

     poivre - noix de muscade.

    pour la pâte :

    250 gr de farine - 15 cl d'eau - 5 cl d'huile - 1/2 cuillère à café de sel. 

    Flammekueche, tarte flambée

     

    A l'aide d'un robot ménager équipé d'un crocher à pâte, ou à la main en veillant

    bien à bien soulever la pâte, mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel, l'huile

    et progressivement l'eau tiède.

    Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez

    reposer 1 heure à couvert.

     

    Préchauffez votre four à 280°C.

     

    Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant

    5 minutes dans une noix de beurre, sans les colorer.

     

    Faites rissoler rapidement les lardons. Réservez.

     

    Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la crème, assaisonnez de sel,

    poivre et noix de muscade. Réservez.

     

    Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ un millimètre d'épaisseur.

    Posez-la sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé et farinée.

     

    Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les

    lardons et une cuillère à soupe d'huile.

     

    Laissez cuire au four environ 10 minutes (il faut que les bords soient bien

    dorés).

     

    Bien entendu, si vous disposez d'un four à bois, c'est l'idéal.

     

    Découper la tarte flambée en 4 portions égales.

    Chaque convive pourra alors déguster comme en Alsace... avec les doigts !!!

     

    Astuce:

    Pour un rendu plus brillant ajouter un jaune d'œuf à la garniture.

     

     

    Flammekueche, tarte flambée

     

     


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    Crevettes et nid croustillant

     

     

    Ingrédients : pour 4 personnes 

    20 à 25 grosses crevettes / gambas crues - 1 paquet de kadaif (vermicelle)

    Pour la sauce acidulé" au citron vert :

    1 gousse d'ail écrasée - 3 cuillères à soupe de sauce soja - jus d'un citron vert -  

    1 cuillère à soupe de nuoc-mam - quelques feuilles de coriandre - 1 cuillère à soupe de sucre.

    Crevettes et nid croustillant

     

     

    Décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir situé sur le dos à l'aide de la

    pointe d'un couteau.

     

    Enrouler chaque crevette d'un peu de kadaif.

     

    Faire frire 3 minutes et maintenir au chaud.

     

    Si vous choisissez la sauce acidulée, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

     

    Mettre dans des petits bols individuels pour accompagner les crevettes toutes

    chaudes et croquantes.

     

    Conseil :

    Vous trouverez les vermicelles dans une boutique grecque ou turc. voir ici

    Ou vous pouvez remplacer par du vermicelle de riz trempé dans l'eau.

     

     

     

    Crevettes et nid croustillant


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    Mousse de foie de volaille

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    250 gr de foies de volaille - 300 ml de vin blanc sec - 80 gr de beurre - 100 gr de

    crème fraîche - 1 cuillère à soupe de cognac - sel - poivre du moulin - noix de

    muscade. 

    Mousse de foie de volaille

     

    Pour réaliser cette recette, commencer par préparer tous les ingrédients.

     

    Verser le vin blanc dans une casserole et le porter à ébullition.

    Y plonger les foies de volaille.

    Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

    Stopper la cuisson.

    Puis les égoutter dans une passoire fine.

     

    Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

     

    Disposer les foies de volailles encore chaudes dans la cuve d'un mixeur.

    Y ajouter la crème fraîche, le beurre en pommade et assaisonner de sel fin, de

    poivre du moulin et de noix de muscade.

    Mixer finement la préparation jusqu'à obtention d'une purée.

    Y ajouter le cognac.

    Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.

     

    Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine.

    Envelopper de papier film. Et laisser au frais toute une nuit.

     

    Cette mousse de volaille peut-être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou

    de noisette concassées.

     

    A déguster sur des tartines de pain grillé.

     

     

    Mousse de foie de volaille

     

     


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    Mousseline de tarama

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    100 gr d'œufs de saumon - 75 gr d'œufs de truite - 2 cuillères à soupe de crème

    épaisse - 10 cl de crème liquide - 1/2 radis noir - 1/2 citron - 4 brins de ciboulette - sel et poivre.

    Mousseline de tarama

     

    Mixer les œufs de saumon avec 50 gr d'œufs de truite et la crème épaisse.

     

    Incorporer la crème liquide bien froide en chantilly et la ciboulette ciselée.

    Saler et poivrer.

     

    Répartir dans 6 verrines (ou 6 verres à vodka).

    Réfrigérer au moins 1 heure.

     

    Éplucher le radis noir et le couper en rondelles.

    Découper les rondelles en forme d'étoile, citronner et présenter sur des piques en

    bois.

     

    Servir les verrines parsemées du reste d'œufs de truite et décorer des piques d'étoiles de radis noir.

     

    Idées

    Accompagner de mini blinis tièdes.

     

     

    Mousseline de tarama

     


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    Terrine de lapin * A la solognote *

     

    Ingrédients : 

    1 gros lapin - 250 gr de lard gras - 200 gr de porc maigre - 200 gr de veau -

    quelques bards de lard - 1/2 pied de veau - 1 œuf - 1/3 de litre de vin blanc - 

    1 verre à liqueur de cognac - 1 cuillère d'huile - 2 oignons - 2 gousses d'ail -

    2 carottes - 2 clous de girofle - poivre en grains et en poudre - sel - thym -

    laurier - persil.

    Terrine de lapin * A la solognote *

     

    Préparer une marinade avec le vin blanc, l'huile, le cognac, assaisonnement et

    aromates, poivres en grains, une carotte, un oignon et une gousse d'ail émincée.

     

    Désosser le lapin, détailler en filets la chair du râble et des cuisses.

    Mettre les filets et le reste de la chair à macérer au frais dans la marinade

    24 heures.

     

    Faire cuire longuement dans très peu d'eau, les os de lapin, le 1/2 pied de veau,

    une carotte, un oignon, une gousse d'ail, épices, aromates.

    Laisser fortement réduire jusqu'à ce qu'il reste plus qu'une tasse de liquide.

     

    Égoutter les morceaux de lapin, mettre les filets de côté, hacher le reste avec le

    foie, le veau, le porc et le lard gras, assaisonner, lier avec l'œuf battu et un peu

    de marinade.

     

    Tapisser une terrine avec les bards de lard et la remplir en alternant couches de

    farce et filets de lapin, terminer par la farce et des bardes de lard.

     

    Cuire au four 2 heures, de préférence au bain-marie.

    A mi-cuisson verser la tasse du liquide réduit.

     

     

    Terrine de lapin * A la solognote *

     

     


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