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    Soupe au choux

     

    Ingrédients : pour 6 personnes

    600 gr de petit salé (palette, travers, poitrine ...) - 1 crosse de jambon cru ou lard

    fumé - 300 gr de carottes - 1 poireau - 600 gr de pommes de terre - 1 beau chou 

    vert - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - saindoux - tranche de pain

    de campagne - sel et poivre.

    Soupe au choux

      

    Disposer le petit salé, l'oignon piqué du clou de girofle et la crosse de jambon dans une marmite.

    Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler.

    Dés le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine

    de minutes.

     

    Blanchir à l'eau bouillante salée le chou vert couper en 4.

    Bien rincer et égoutter.

     

    Ajouter le chou vert, les carottes, le bouquet garni et le saindoux dans la

    marmite.

    Laisser cuire à petit bouillon 1 heure.

     

    Ajouter les pommes de terre, le blanc de poireau et prolonger la cuisson 1 heure.

    Au therme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

     

    Servir le bouillon sur les tranches de pain de campagne avec les débris de

    viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourés de

    légumes.

     

     

    Soupe aux choux

     

     


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     Minestrone hivernal

     

    Ingrédients : 4 personnes

    200 gr de lentilles roses (ou corail) - 500 gr de carottes - 5 petits oignons -

    2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre - 1/2 botte de persil plat - 1 cube

    de bouillon de volaille - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 20 gr de beurre - 

    sel et poivre. 

    Minestrone hivernal

     

    Peler et presser l'ail.

    Nettoyer et émincer les oignons.

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Peler et hacher le gingembre.

     

    Faire suer 3 minutes le gingembre haché dans le beurre fondu .

    Incorporer les oignons émincés avec les carottes.

    Cuire 10 minutes en remuant souvent.

    Ajouter les lentilles et l'ail, mouiller d'eau à hauteur (recouvrir à ras).

    Porter doucement à ébullition, et ajouter le cube de bouillon.

    Laisser cuire 20 minutes à couvert.

    Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Saler et poivre.

     

    Laver et équeuter le persil.

    Réserver 4 beaux brins et hacher le reste.

    Le mélanger avec la crème, saler et poivrer.

     

    Répartir la soupe dans des bols.

    Ajouter 1 cuillère à soupe de crème au persil dans chaque bol.

     

    Décorer du persil réservé et server aussitôt.

     

    Conseils

    + exotique : si vous ajoutez 10 à 20 cl de lait de coco ou parfumez le bouillon d'une pincée de curry.

     

     

    Minestrone hivernal

     

     


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     Velouté du Barry

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    1 chou fleur - 1 oignon - 20 cl de crème fraîche liquide légère - 1,5 litre de

    bouillon de volaille - 20 gr de beurre - sel - poivre - muscade. 

    Velouté du Barry

     

    1) faites suer pendant 5 minutes l'oignon haché dans le beurre à feu doux.

     

    2) Ajoutez ensuite les têtes de chou-fleur, mettez le couvercle et laissez cuire 5

    minutes.

     

    3) Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche.

    Couvrez et laisser cuire à nouveau 20 minutes.

     

    4) Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.

     

    5) Mixez le potage et servir.

     

     

     

    Velouté du Barry


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     Velouté de champignons de Paris

     

    Ingrédients :

    50 gr de beurre - 250 gr de champignons de Paris - 1 cuillère à soupe de farine -

    1/4 de bouillon de volaille - 1/2 litre de lait - 1 citron - 2 cuillères à soupe de

    crème fraîche - 1/2 oignon - sel et poivre. 

    Velouté de champignons de Paris

     

    Faire fondre la tablette de bouillon de volaille dans 1/4 de litre d'eau.

    Laisser tiédir.

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Ajouter les oignons et les champignons émincés.

    Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

    Arroser d'un filet de citron, puis 1/2 cuillère à café de zeste de citron.

     

    Remuer le bouillon de volaille et la farine dans un petit bol.

     

    Le verser dans la préparation de champignons, ajouter le 1/2 litre de lait.

    Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter 15 minutes

    (sans couvercle).

     

    Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer.

    Mixer le tout.

     

    Servir chaud.

     

     

    Velouté de champignons de Paris

     

     


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     Velouté de carottes diamantine

     

    Ingrédients : pour 4 personnes

    600 gr de carottes Diamantine - 2 courgettes - 1 oignon - quelques brins de

    persil - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères

    à soupe de crème fraîche épaisse - sel et poivre du moulin - 1 pincée de noix de

    muscade. 

    Velouté de carottes diamantine

     

    Lavez les carottes, épluchez-les puis râpez-les au robot.

    Conservez-en une poignée pour la décoration.

     

    Lavez les courgettes, épluchez-les, ôtez les graines du milieu (si il y en a),

    râpez-les au robot.

     

    Dans une cocotte, faites dorer l'oignon émincé puis ajoutez les courgettes et les

    carottes râpées, salez et poivrez.

    Ajoutez un peu de noix de muscade et le curry.

    Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes.

     

    En fin de cuisson, mixez et ajoutez un peu de crème fraîche épaisse.

     

    Servez avec un peu de carotte râpée crue et un brin de persil.

     

     

    Velouté de carottes diamantine

     


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