Langue de porc sauce tomate et cornichons

Ingrédients : pour 4 personnes

75 cl de sauce tomate - 2 langues de porc (selon la grosseur) - sel - poivre -

bouquet garni - cornichons - échalote - beurre. 

 Rognons de porc façon grand-mère

 Ingrédients : pour 2 personnes

300g de rognons de porc - 2 carottes - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 2 cuillères à

café de moutarde - 10cl de vin blanc - 20cl de crème semi épaisse -  10g de beurre

- quelques brins de persil- sel et poivre. 

- Faites revenir les rognons dans la poêle avec le beurre et l'échalote émincées

pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le vin blanc et les carottes en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.

- Ajoutez ensuite le persil ciselé, l'ail écrasé, la crème et la moutarde mélangée.

Salez, poivrez.

- Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement de la crème.

Porc laqué à l'ananas

Ingrédients : pour 6 personnes

1 ananas - 400 gr de pommes de terre grenaille - 2 filets mignons de porc -

300 ml de jus d'ananas - 125 ml de sauce soja - 125 ml de ketchup - 1 cuillère

à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 petit bouquet de thym.

Mélangez le ketchup avec la sauce soja, la moutarde, le vinaigre et 100 ml de

jus d’ananas. 

Mettez les filets mignons à mariner dans le mélange, idéalement une nuit au

réfrigérateur, sinon au minimum le temps de préchauffer le four à 220 °C (th.7-8).

Lavez les pommes de terre et placez-les dans un grand plat à four. Salez, poivrez,

versez les 200 ml restants de jus d’ananas et mettez au four pour 15 minutes.

Épluchez et coupez l’ananas en 6 rondelles.

Sortez les pommes de terre du four, remuez-les. Disposez les filets mignons et

leur marinade par-dessus, répartissez autour les rondelles d’ananas.

Parsemez de thym et enfournez en baissant le four à 210 °C (th.7) pour 

25 minutes de cuisson.

Astuces et conseils pour Porc laqué à l’ananas

Médaillon d'agneau aux champignons et marsala

Ingrédients : pour 4 personnes

4 médaillons de petits filets d'agneau - 2 gousses d'ail - 5 brins de persil plat - 

1 verre de vin blanc sec - 350 gr de champignons sylvestres - farine - 1/2 verre

de marsala - 60 gr de beurre. 

Rincez, séchez et émincez les champignons.

Dorez-les rapidement avec l’ail pelé et écrasé dans la moitié du beurre chaud;

Otez l’ail, versez la moitié du vin blanc, le persil haché, salez, poivrez, laissez

évaporer et réservez.

Taillez des médaillons assez épais dans les filets.

Passez-les dans la farine et colorez-les dans une autre poêle avec le beurre restant.

Une fois dorés, arrosez du reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez

réduire.

Ajoutez les champignons, le marsala, mélangez délicatement et poursuivez la

cuisson environ 5 min.

A savoir

Les champignons sylvestres restent le privilège des connaisseurs qui les

dénichent à la fraîche en forêt. L'évocation du cèpe, des morilles, des

trompettes de la mort, du pied-de-mouton…  réveille la diversité  des 

saveurs et des parfums délicats. Les champignons sylvestres se

dégustent en accompagnement ou seuls pour leur subtilité.

Cul de veau à l'angevine

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de couennes de porc fraîches - 1 quasi de veau - 200 g d'oignons -

800 g de carottes - 30 cl d'Anjou blanc sec - 2 cuillères  à soupe d'eau-de-vie -

50 cl de bouillon de bœuf - 20 cl de crème fraîche - 1 feuille de laurier -

2 branches de thym - sel - poivre. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher, émincer les carottes et oignons.

Garnir le fond de la cocotte en fonte avec les couennes, côté gras vers la cocotte.

Disposer dessus les carottes, les oignons puis le quasi de veau.

Placer au four 20 minutes sans couvrir.

Retourner le quasi au bout de 10 minutes.

Baisser le four à 170°C.

Mouiller avec le vin blanc et l'eau-de-vie.

Ajouter thym et laurier avec le bouillon à hauteur.

Saler, poivrer.

Remettre au four, à couvert, pendant 2 heures.

Au sortir du four, mettre la viande et les couennes dans le lèchefrite.

Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la sauce.

Passer le liquide de cuisson au chinois dans une casserole.

Mettre sur le feu avec la crème fraîche.

Réduire pour qu'il ne reste que 35 cl environ.

Saler et poivrer.

Servir chaud.