Poularde sauce suprême

Ingrédients : pour 8 personnes

1 grosse poularde - 100 gr de crème fraîche - 50 gr de beurre - 2 oignons -

1 poireau - 1 citron - Aneth - 3 litres de bouillon de volaille - 50 gr de farine -

2 carottes - 2 clous de girofle - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni -

sel et poivre.

1) Placez la poularde dans un grand faitout puis couvrez-là d’eau froide. Posez 

sur feu vif et portez à ébullition.

Pochez-là 2 min avant de la refroidir sous l’eau froide et de l’égoutter.

2) Piquez les clous de girofle dans l’oignon épluché, pelez et émincez les

légumes, placez-les dans le faitout avec le bouquet garni.

Frottez toute la poularde avec la chair du citron coupé en deux et  posez-là 

sur les légumes.

Salez, arrosez avec le bouillon et portez à ébullition sur le feu. 

Baissez et laissez mijoter 1h20.

3) Préparez un roux dans une autre casserole : faites fondre le beurre coupé en

morceaux sans coloration, ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet.

Replacez sur le feu et chauffez en surveillant jusqu’à ce que le mélange

blanchisse et épaississe.

4) Retirez la poularde du faitout, coupez-là en morceaux et conservez au chaud.

Liez le jus de cuisson dans le faitout avec le roux et portez à ébullition.

Laissez réduire, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez au goût. 

Nappez les morceaux de poularde avec la sauce, parsemez d’aneth et servez

aussitôt.

_Astuces

_{Personnalisez la poularde sauce suprême en adaptant}

_{l’accompagnement à la saison ou aux invités !}

_{Pour une version raffinée, ajoutez à la sauce des morilles, des}

_{champignons  de Paris ou des poireaux.}

_{Pour une option plus rassasiante, pensez aux pommes de terre sautées,}

_{et pour les classiques, une belle dose de riz blanc.}

Blancs de poulet sauce miel et balsamique

Ingrédients : pour 4 personnes

 4 petits blancs de poulet - 3 cuillères à soupe miel d’acacia - 1 cuillères à soupe

vinaigre balsamique - 4 cuillères à soupe sauce soja -  2 cuillères à café de

graines de sésame - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - sel - poivre

du moulin. 

Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur, puis déposez-les dans une

casserole. Couvrez d’eau froide à hauteur, ajoutez 1/2cuillère à café de sel,

2 cuillère à soupe de sauce soja et le bouquet garni. 

Portez à frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 25

minutes.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).

Mélangez dans une petite casserole le miel, le reste de sauce soja et le vinaigre

balsamique. Faites chauffer à feu doux, sans laisser bouillir.

Egouttez les blancs de poulet, déposez-les dans un plat à four et nappez-les de la

préparation au miel.

Retournez-les plusieurs fois pour bien les en enrober.

Poivrez au moulin (ne salez pas, la sauce soja l’est déjà) et enfournez pour 25

minutes en retournant la viande 2 à 3 fois  au cours de la cuisson. 

Surveillez bien, pour ne pas laisser brunir. 

Parsemez de graines de sésame en fin de cuisson.

Astuces et conseils pour Blancs de poulet sauce miel et balsamique

Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique

Ingrédients : pour 2 personnes

400 gr d'aiguillettes de canard - 5 cuillères à soupe de crème fraîche - 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 cuillère à soupe de sucre - huile -

sel - poivre.

1) Dans une poêle huilée, faites saisir les aiguillettes de chaque côté.

Réservez au chaud.

2) Dans la même poêle, à feux doux, ajoutez la crème fraîche, le sucre et le

vinaigre balsamique.

Mélangez et faites cuire quelques minutes.

Remettez la viande de canard pendant 2 min afin qu'elle macère dans la sauce

sucrée salée.

Enlevez les aiguillettes et réservez de nouveau au chaud.

3) Pour éviter une sauce trop liquide, faites-la réduire.

Elle doit s’épaissir au fil de la cuisson ce qui lui donnera plus de saveurs.

4) Disposez les aiguillettes dans des assiettes ou dans un plat de présentation et

nappez les aiguillettes d’une cuillère de sauce épaissi.

5) Disposez harmonieusement et décorez avec des zestes d'orange ou de mandarine.

Servez aussitôt accompagnées d'une purée maison ou de riz.

Râbles de lapin à la vouzeronne

Ingrédients : pour 6 personnes 

2 râbles de lapins – 2 cuillerées de beurre – 2 cuillerées d'huile – 1 poignée

d'échalotes très finement hachées (4 à 5 cuillerées) – 4 à 5 cuillerées de bon

vinaigre de vin – 1 bouquet de thym frais – 1 bol de crème fraîche partagée

en 2 verres – sel – poivre – 4 à 5 cuillerées d'eau.

Faire fondre le beurre et l'huile, et faire dorer les râbles en les retournant 10 à 12

minutes jusqu'à ce qu'ils soient régulièrement blondis, les retirer.

Déglacer en versant l'eau et porter à ébullition en raclant le fond avec un fouet,

passer ce jus à l'étamine dans un bol.

Essuyer la cocotte, y remettre les râbles, répartir les échalotes dessus et autour,

verser le vinaigre.

Mettre le couvercle et laisser monter la vapeur, puis ajouter en dehors du feu un

des verres de crème, mettre le bouquet de thym, un papier sulfurisé beurré

couvrant les râbles.

Faire partir l'ébullition sur le fourneau, doucement, puis mettre la cocotte à four

très modéré pendant 1h30 à 2 heures selon la tendreté du lapin, en retournant les

râbles, en arrosant et en ajoutant le jus contenu dans le bol, en deux ou trois fois

pendant la cuisson.

Retirer les râbles sur une planche, les trancher en morceaux épais, désosser les

cuisses.

Dresser les morceaux sur un plat, tenir au chaud recouvert du papier.

Ajouter dans la cocotte le second verre de crème pour déglacer, chauffer

doucement en grattant le fond de la cocotte, dégraisser si nécessaire, chauffer,

rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

Battre au fouet et couvrir les morceaux de lapin avec la sauce.

Rôti de magret de canard figues-abricots

Ingrédients : pour 4 personnes

2 magrets de canard du sud-ouest - 2 tranches de foie gras de canard entier - 

400 gr de figues - 2 cuillères à soupe d'oignons rouges - 6 abricots moelleux - 

40 gr de noisettes hachées et grillées - 1 branche de romarin - 2 cuillères à

soupe d'huile d'olive - 1 pincée de 4 épices - sel et poivre du moulin.

1) Préchauffez le four à 200°C. (th.6-7)

2) Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu'à la chair, puis incisez la chair

des magrets en porte feuille et déposez les abricots et le foie gras coupés en

morceaux.

Salez, poivrez et parsemez de 4 épices.

Superposez les magrets, peau vers l'extérieur et ficelez-les en rôti très serré.

3) Faites le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle, sans ajouter de

matière grasse.

Déposez-le ensuite dans un plat de cuisson puis enfournez pour 30 minutes en

les retournant à mi-temps.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons puis

les figues et le romarin émietté puis faire revenir le tout quelques minutes, salez

et poivrez.

A la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et

laissez-le reposer 10 minutes.

4) Servez-le en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes

grillées.