• Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

      

    Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

     

    Panna cotta chocolat blanc au saveurs exotiques

     

    Ingrédients : pour 3 personnes

     

    Pour le coulis de mangue / passion :

    3 fruits de la passion Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques    

    1/2 mangue  Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

    2 cuillère à soupe de sucre semoule  Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

    1 cuillère à soupe de maïzena Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

    2 jaune d'œufs - 5 cl d'eau   Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

     

    Pour la panna cotta chocolat blanc/coco :

    20 cl de lait de coco 

    30 cl de crème liquide

    2 cuillères à soupe de sucre semoule

    100 gr de chocolat blanc 

    3 feuilles de gélatine ou de l'Agar - Agar  Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

     

     

    Pour l'espuma aéré à la menthe :

    20 cl de crème liquide 

    3 branches de menthe fraîche  Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

    4 cuillères à soupe de sucre 

    4 blancs d'œufs

     

    Le coulis mangue/passion

    Mixer la demi-mangue.

    Mélanger délicatement la purée de mangue et les fruits de la passion.

    Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et les 2 jaunes d'œufs déjà battus.

    Incorporer au mélange l'eau et la maïzena.

    Dresser dans les verrines avec 1 cm de hauteur minimu m et mettre au frais.

     

    La panna cotta chocolat blanc/coco

    Chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre à feu moyen.

    Fondre le chocolat blanc et incorporer ce mélange à la crème et au lait de coco en continuant à mélanger.

    Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide puis égoutter.

    Fondre la gélatine dans le mélange crème/lait de coco/ chocolat blanc chaud.

    Refroidir la panna cotta dans un bain-maie d'eau glacée.

    Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplir les verrines à moitié. Réserver au frais jusqu'à prise complète.

     

    L'espuma aéré à la menthe

    Faire chauffer à feu doux la crème et la menthe pendant 15 minutes. Laisser reposer et placer au réfrigérateur.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème. mélanger l'ensemble.

    Mettre l'ensemble dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.

    Réservez au frais au minimum 2 heures.

     

    Dressage

    Sortir les verrines du réfrigérateur. Remplir avec l'espuma menthe à l'aide du siphon.

    Décorer selon votre goût.

     

    Astuces :

    Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar.

    Dosage: 1 feuille de gélatine de 2 gr = 0,6 gr d'agar-agar.

     

    Panna cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques


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