Pâte à génoise

Ingrédients :

4 œufs - 100 gr de sucre - 60 gr de farine - 60 gr de fécule de maïs - 75 gr de

beurre. 

Fouetter sur feu doux, le sucre et les 4 œufs entiers, soit dans une terrine

(cul de poule) si on en a une, soit dans une casserole ou un saladier, placé dans

l'eau un peu chaud.

Quand la pâte a doublé de volume, qu'elle est bien légère, mousseuse et qu'elle

nappe fortement la spatule, y mélanger en pluie la farine avec la maïzena (avec

la spatule, et ensuite le beurre fondu sans être chaud.

Le mélange doit se faire légèrement, afin de ne pas alourdir la pâte, et quand ce 

mélange est parfait, verser la pâte dans un ou plusieurs moules beurrés et farinés

et la cuire à four modéré, d'autant plus modéré que le moule est plus gros et un 

peu plus chaud pour les petits moules.

On reconnait la cuisson de ces sortes de gâteaux en sondant avec un petit

couteau dont la lame doit ressortir sèche.

Temp de cuisson environ 30 minutes à 180°C.