Craquant aux fraises et crème de verveine

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1pâte sablée - 500 gr de fraises - 40 cl de lait demi-écrémé - 10 à 15 feuilles de

verveine - 2 jaunes d'œufs - 1 cuillère à soupe de farine - 50 gr de cassonnade.

Pour la nougatine 

100 gr de sucre semoule - 2 cuillères à soupe d'eau - 50 gr d'amandes effilées -

2 feuilles de papier sulfurisés. 

 

1) Préchauffez le four à 20°C.

 

2) Rincez rapidement les fraises, équeutez-les puis réservez-les.

 

3) Taillez la pâte sablée à l'aide d'un emporte pièce puis faire cuire à blanc la pâte

surmontée d'un poids pendant 15 minutes.

 

4) Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de verveine.

5) A ébullition, coupez le feu puis laisser infuser 5 minutes.

Retirez les feuilles puis réservez.

 

6) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce

le mélange que blanchisse.

Ajoutez la farine puis versez le lait petit à petit.

7) Portez ce mélange à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à ce que la 

crème épaississe.

Laisser refroidir.

 

Pour la nougatine :

- Sur le feu, faites caraméliser le sucre et l'eau.

- Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

- Lorsque le caramel pris une belle couleur brune, versez les amandes effilées, mélangez puis éteignez le feu.

- Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

- Recouvrez de la seconde feuille puis étalez la nougatine à l'aide d'un rouleau à

pâtisserie.

Laisser refroidir puis taillez les formes souhaitées.

- Nappez les fonds de tartes avec la crème, placez les fraises puis décorez avec

des feuilles de verveine et des morceaux de nougatine.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartelettes flambées aux pommes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Pâte:

250 gr de farine + pour le plan de travail - 125 gr de beurre + pour le moule - 

1 œuf - 1 pincée de sel.

Garniture : 

5 pommes Royal Gala - 20 gr de cassonade - 20 gr de beurre - 4 cuillères à soupe

de Calvados - 1 citron. 

 

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du

bout des doigts. Ajouter l'œuf battu et le sel.

Mélanger en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

 

Mettre la pâte en boule, l'emballer de film alimentaire et réfrigérer au moins 20

minutes.

 

Cuire 2 pommes pelées et coupées en morceaux jusqu'à obtention d'une compote.

Couper les 3 autres pommes en lamelles et les arroser de jus de citrons.

 

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper quatre cercles et en garnir

quatre moules à tartelettes beurrés.

Piquer la pâte avec une fourchette, répartir la compote refroidie.

Disposer dessus des lamelles de pommes.

Saupoudrer de cassonade et parsemer de beurre en copeaux.

 

Cuire 20 minutes au four préchauffé à °C. 

 

Attendre 5 minutes avant de démouler.

 

Chauffer le calvados dans une petite casserole.

Au moment de servir, enflammer l'alcool dans la casserole avec une allumette et

verser sur les tartelettes.

 

Remarques :

Vous pouvez remplacer le calvados par du rhum ou de l'armagnac et

parfumer la compote d'une pincée de cannelle.

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis cherry

 

Ingrédients : pour 6 personnes

500 gr de cerises - 50 gr de farine - 50 gr de poudre d'amande - 50 gr de sucre -

3 œufs - 25 cl cd crème liquide - 15 cl de lait -1 cuillère à soupe de rhum -

beurre pour le moule - sucre glace. 

 

Rincer, équeuter et dénoyauter les cerises.

 

Beurrer une tourtière.

Verser les cerises.

 

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre.

Incorporer progressivement les œufs battus, la crème, le lait et le rhum.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Verser la pâte sur les cerises;

 

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C.

 

Servir tiède, saupoudrer de sucre glace.

 

Astuces :  

Pour un clafoutis bien doré, parsemez-le de copeaux de beurre et de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Quand ce n'est plus la saison, prenez des griottes surgelées.

Décongelez-les et égouttez-les bien avant de les utiliser.

 

Si vous laissez les noyaux des cerises, ils donnent un bon petit goût d'amande

au clafoutis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaud-froid croustillant

 

Ingrédients : pour 4 personnes

6 tiges de rhubarbe - 250 gr de fraises - 80 gr de sucre - 70 gr de farine - 70 gr de

cassonnade - 70 gr de beurre - 40ge de poudre d'amandes - 1 sachet de sucre

vanillé - sucre glace - 50 cl de glace vanille ou nougat. 

 

Peler et effiler les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons de 2 cm.

 

Porter à frémissement 10 cl d'eau et le sucre, ajouter la rhubarbe et laisser cuire

2 minutes.

 

Bien égoutter.

 

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux, les mélanger à la rhubarbe avec

le sucre vanillé.

 

Saupoudrer quatre moules à tartelettes de poudre d'amandes et répartir les fruits.

 

Travailler du bout des doigts la farine, la cassonnade et le beurre coupé en dés

jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

 

En parsemer les fruits et cuire 25 minutes au four préchauffé à 190°C.

 

Présenter les crumbles tièdes, saupoudrés de sucre glace et surmontés d'une

boule de glace.

 

Décorer éventuellement de feuilles de menthe.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la mousse coco

 

Ingrédients : pour 8 personnes

200 ml de lait de coco - 1 pâte sablée - 100 gr de chocolat noir - 100 ml de crème

liquide - 60 gr de noix de coco râpée - 50 gr de sucre en poudre - 3 blancs d'œufs.

  

Faites cuire la pâte sablée à blanc (sans aucune garniture) jusqu'à ce qu'elle

colore.

 

Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.

Couvrez et attendez 5 minutes.

 

Nappez le fond de la tarte avec ce mélange.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le sucre.

 

Battez les blancs en neige, puis ajoutez le lait de coco tiède et la coco râpée.

 

Nappez la tarte avec la mousse coco obtenue.

 

Placez au réfrigérateur minimum 3 heures.

 

Décorez avec des copeaux de chocolat et servez.