• Pavlova géante aux fruits rouges

     

     

     

     

     

     Pavlova géante aux fruits rouges

     

    Ingrédients : pour 8 personnes

    Pour la meringue :

    120 gr de blancs d'œufs - 120 de sucre en poudre - 120 gr de sucre glace - 5 gr

    de maïzena - 1 pincée de sel.

    Pavlova géante aux fruits rouges

     

    Pour la chantilly à la vanille :

     300 gr de crème liquide entière - 30 gr de mascarpone - 3 cuillères à soupe de sucre glace - 1 gousse de vanille.

    Pavlova géante aux fruits rouges

     

    Pour la garniture :

    des fraises - des framboises - des myrtilles - 1 citron vert. 

    Pavlova géante aux fruits rouges

     

    Préparation pour la meringue : 

    - Préchauffer le four à 90°C. (100°C maximum)

    - Séparer les blancs des jaunes. L'idéal étant que les blancs soient à température

    ambiante.

    Ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez.

    - Commencer à fouetter les blancs au batteur électrique ou au robot à petite

    vitesse pour incorporer le plus d'air. Les blancs vont commencer à mousser.

    Ajouter le sucre en poudre progressivement à partir du moment où les blancs

    sont déjà montés.

    Continuer de fouetter pour serrer les blancs. Lorsque vous sortez les fouets de

    la meringue, le bec d'oiseau doit apparaître.

    Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et la maïzena et mélanger délicatement à

    l'aide d'une spatule.

    - Séparer la meringue en deux afin d'utiliser 2 poches à douille : 1 poche munie

    d'une douille lisse de 14 mm de diamètre et une poche  munie de la douille

    Saint-Honoré.

    - Déposer  une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis,

    pocher une grande spirale de meringue avec la poche munie de la douille lisse.

    Avec l'autre poche, pocher des "traits" de meringue tout autour pour créer un

    rebord.

    Enfourner pour 1h30 à 2h.

    - La meringue est cuite lorsqu'elle se décolle parfaitement du papier sulfurisé.

    Elles doit être croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

     

    Pour la chantilly à la vanille :

    - Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant au moins

    15 minutes.

    - Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à

    vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, 

    augmenter la vitesse.

    Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir.

    Vérifier de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en

    regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partit du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber.

    Attention à ne pas trop battre la crème, vous risquerez d'obtenir du beurre.

    N'oubliez pas d'ajouter le sucre glace et les graines de vanille lorsque la crème

    est presque monté.

    Mettre dans une poche à douilles munie d'une douille lisse et réserver au frais en

    attendant le montage.

     

    Pour le montage :

      Laver rapidement et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant pour qu'elles soient bien sèches. Les découper en 2 dans le sens de la longueur.

    Laver rapidement les framboises et les myrtilles.

    Déposer de la crème chantilly dans le creux de la pavlova.

    Disposer harmonieusement les fruits sur la chantilly.

    Zester un citron vert et déposer quelques feuilles de menthe.

     

     

    Pavlova géante aux fruits rouges

     


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