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    Aspic d'œuf et de légumesAspic d'œuf et de légumes

    1) Pour réaliser cette recette d'aspic d'œufs et de légumes, commencez par préparer tous les ingrédients.

    2) Tailler en fine brunoise les carottes, les navets.

    Cuire à l'anglaise les haricots verts.

    Cuire séparément les petits pois à l'anglaise.

    Rafraîchir et égoutter.

    Cuire également à l'anglaise les carottes et les navets.

    Tailler les haricots verts en petits dés.

    3) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

    4) Chauffer le consommé (bouillon)

    5) Bien égoutter la gélatine ramollie et l'incorporer en mélangeant au fouet.

    6) Dans le cas où on utilise de l'agar-agar.

    Verser l'agar-agar dans le bouillon en ébullition.

    Bien mélanger au fouet afin de le dissoudre.

    7) Cuire les œufs. Dans le cas d'œufs durs, il faudra compter un demi œuf par aspic.

    Cuisson 10 minutes à partir de l'ébullition.

    8) Dans le cas d'œufs pochés, il faudra compter un œuf entier par aspic.

    Cuisson 2 à 3 minutes dans une eau frémissante salée.

    Rafraîchir les œufs pochés et les ébarber avant de les égoutter sur un papier absorbant.

    9) Couler un peu de gelée au fond des moules PVC pour un démoulage aisé.

    Ajouter les légumes cuits.

    Laisser prendre au congélateur quelques minutes pour figer le fond.

    10) Écaler les œufs durs et les couper en deux.

    11) La gelée est prise

    Disposer au fond des moules les œufs pochés ébarbés. On aura découpé au ciseau le surplus de blanc afin que l'œuf puisse contenir dans le moule PVC.

    12) Dans le cas d'œufs durs, disposer les moitiés d'œufs dans les moules, côté sphérique sur le dessus.

    13) Remplir de gelée aux 3/4 et compléter de légumes cuits.

    14) Remplir avec la gelée restante jusqu'aux bords des moules.

    Placer au frigo pour faire prendre la gelée.

    15) Une fois la gelée durcie, démouler délicatement.

    Une simple pression sur le fond du moule, permettra à l'aspic de se démouler proprement.

     

    Aspic d'œuf et de légumes

     

     


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  • Confit de melon goût calisson


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    Moussaka d'Athènes

     

     

    Moussaka d'Athènes 

     

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Faites-les cuire dans une friteuse. Absorbez la graisse avec du papier absorbant. Disposez les tranches de pommes de terre en couche dans le plat. Le fond du plat doit être recouvert.

     

    Coupez les courgettes en tranches de 5 millimètres et faites-les cuire dans la friteuse. Enlevez l'excès de graisse. Disposez-les en une couche au-dessus des pommes de terre.

     

    Coupez les aubergines en tranches de 5 millimètres dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans la friteuse. Bien absorbez la graisse. Disposez-les en une couche au-dessus des courgettes.

     

    Faire cuire les oignons coupés finement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre.

    Une fois cuite, étalez la viande sur les aubergines.

     

    Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6)

     

    Préparez une sauce béchamel : faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l'équivalent d'1 grosse cuillère de farine et remuez bien. Ajoutez le lait.

     

    Portez à ébullition et mélangez bien au fouet.

     

    Une fois la sauce béchamel épaisse faite, ajoutez le sel, le poivre, la muscade ainsi que le fromage râpé. Ajoutez 2 jaunes d'œufs et remuez.

     

    Disposez la sauce béchamel sur la viande (la sauce ne doit pas être coulante).

     

    Mettez le plat au four et laissez gratiner durant 30 minutes.

     

     

     

    Moussaka d'Athènes

     

     

     


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  • Côte de bœuf au roquefort


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