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Filet mignon de porc aux pommes
Ingrédients : pour 4 personnes
15 gr de beurre - 400 gr de filet mignon de porc - 2 pommes - 300 gr de pâtes
(au blé complet) - 200 gr de champignons de Paris - 1 oignon - sel - poivre.
Coupez le filet mignon en tranches épaisses de 2 cm environ.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Pelez et émincez l’oignon.
Nettoyez les champignons, coupez les pieds et émincez-les.
Dans une sauteuse, faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif avec
le beurre
Ajoutez les oignons, les champignons et les pommes, baissez le feu et couvrez.Laissez cuire ainsi 20 minutes.
Ôtez le couvercle, assaisonnez d'une pincée de poivre et un peu de sel et laissez
cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
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Lotte à l'armoricaine
Ingrédients : pour 4 personnes
800 gr de lotte - 8 langoustines - 1 petite boite de tomates pelées - 1 cuillère à
soupe de concentré de tomates - 1 oignon - 4 échalotes - 1 gousse d'ail -
1 feuille de laurier - 20 cl vin blanc sec - 5 cl de Cognac - 20 gr de beurre -
40 cl de fumet de crustacés - 4 cuillères à soupe huile d’olive -
1cuillère à moka de piment d’Espelette - 2 branches de persil plat -
8 brins de ciboulette - sel - poivre.
1) Décortiquez les langoustines en prenant soin de conserver les têtes ainsi que
les pinces.
Retirez le boyau central de la chair de vos langoustines.
2) Otez la première peau de votre oignon ainsi que de vos échalotes et ciselez-les.3) Dans une cocotte chaude, colorez les têtes de vos langoustines dans l’huile
d’olive pendant 5 minutes sur feu vif.
4) Dégraissez légèrement la cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes, leconcentré de tomates avec un peu de sel et poursuivez la cuisson 5 minutes en
remuant régulièrement.
Flambez l’ensemble au cognac.
Déglacez avec le vin blanc en prenant soin de gratter le fond de votre cocotte
avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.
Laissez réduire le vin blanc au 2/3.
5) Ajoutez la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, le contenu de votre boitede tomates pelées, le fumet de crustacés et le piment d’Espelette.
Faites bouillir l’ensemble puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.
6) Passez votre sauce au chinois en écrasant bien l’ensemble pour récupérer le maximum de jus.
7) Versez votre sauce dans la cocotte.Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour l’incorporer.
Ajoutez les morceaux de lotte et les pinces de vos langoustines, faites cuire
l’ensemble pendant 15 minutes.
8) Ajoutez la chair de vos langoustines et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
9) Effeuillez le persil et émincez la ciboulette.
10) Hors du feu, agrémentez votre cocotte de persil et de ciboulette.Astuces
Vous pouvez remplacer le persil et la ciboulette par du cerfeuil et de
l’estragon.
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Lotte tandoori
Ingrédients : pour 4 personnes
2 queues de lotte pelées de 500 g - 1 concombre - 1cuillère à soupe cottage cheese
- 15 cl de lait de coco - 4 cuillères à soupe de pâte tandoori - 1 yaourt bulgare
nature - 4 brins de menthe - 1 jus de citron - 1 combava - (dans les épiceries
asiatiques)
Mélangez la pâte tandoori, le yaourt, le jus de citron et le jus de combawa.
Coupez les queues de lotte en tronçons et laissez-les mariner dans le mélange
tandoori 30 min au frais.
Faites cuire les morceaux de poisson à sec sur chaque face (aller-retour) dans une
poêle ant-adhésive puis, ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 15 min à feu vif,
salez et poivrez.
Servez bien chaud avec des tronçons de concombre évidés et farcis d’un mélange
menthe ciselée et cottage cheese.
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Curry indien de lentilles et de patates douces
Ingrédients : pour 4 personnes
300 gr de lentilles corail - 2 carottes - 1 belle patate douce - 30 cl de lait de coco
- 2 poignées de pousses d'épinard - 2 pincées de curcuma en poudre - 1 bâton de
cannelle - 2 piments rouges secs - 2 cuillères à café de graines de moutarde -
1 filet d'huile d'olive - sel.
Épluchez la patate douce. Coupez-la en morceaux. Placez sur une plaque à four.
Huilez et enfournez 30 min à 180 °C.
Dans une casserole avec 3 l d’eau, déposez les lentilles, les carottes épluchées et
coupées en rondelles et le curcuma.
Portez à ébullition et faites cuire 25 min.
Pendant ce temps, épépinez et émincez très finement les piments. Dans une
sauteuse avec l’huile, mettez les graines de moutarde, le bâton de cannelle et le
piment à cuire quelques minutes, tout en remuant.
Réservez au chaud.
Égouttez les lentilles. Remettez les lentilles dans la cocotte puis les pousses
d'épinards. Versez la préparation au piment et ajoutez le lait de coco. Laissez
mijoter 10 min à feu doux, en mélangeant.
Servez bien chaud accompagné des patates douces rôties.
Conseil :
Servez parsemé de coriandre fraîche
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