Daube provençale

Ingrédients : pour 8 personnes

2kg de daube maigre (type paleron) coupée en gros morceaux - 1 oignon -

1 carotte - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de thym - sel -

poivre - une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant

et bien sèche - 300 gr d'olives noires dénoyautées - 2 cuillères à soupe de coulis

ou de sauce de tomate épaisse - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (dans l'idéal,

des baux, évidemment) - 1 bouteille de Côtes du Rhône (rouge de préférence

Gigondas ou Vacqueyras, c'est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale).

Préparation : 

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés,  l'ail

épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.

Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24 heures au frais.

Le lendemain

Égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude,

morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute.

Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant

servi pour la viande pendant 5 minutes.

Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de

cuisson), ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h.30 à partir de la rotation de la

soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour

éviter que la viande 'n'attache" eu fond.

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillères à

soupe  d'huile d'olive.

Soupe au choux

Ingrédients : pour 6 personnes

600 gr de petit salé (palette, travers, poitrine ...) - 1 crosse de jambon cru ou lard

fumé - 300 gr de carottes - 1 poireau - 600 gr de pommes de terre - 1 beau chou 

vert - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - saindoux - tranche de pain

de campagne - sel et poivre.

Disposer le petit salé, l'oignon piqué du clou de girofle et la crosse de jambon dans une marmite.

Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler.

Dés le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine

de minutes.

Blanchir à l'eau bouillante salée le chou vert couper en 4.

Bien rincer et égoutter.

Ajouter le chou vert, les carottes, le bouquet garni et le saindoux dans la

marmite.

Laisser cuire à petit bouillon 1 heure.

Ajouter les pommes de terre, le blanc de poireau et prolonger la cuisson 1 heure.

Au therme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Servir le bouillon sur les tranches de pain de campagne avec les débris de

viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourés de

légumes.

 Minestrone hivernal

Ingrédients : 4 personnes

200 gr de lentilles roses (ou corail) - 500 gr de carottes - 5 petits oignons -

2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre - 1/2 botte de persil plat - 1 cube

de bouillon de volaille - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 20 gr de beurre - 

sel et poivre. 

Peler et presser l'ail.

Nettoyer et émincer les oignons.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Peler et hacher le gingembre.

Faire suer 3 minutes le gingembre haché dans le beurre fondu .

Incorporer les oignons émincés avec les carottes.

Cuire 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter les lentilles et l'ail, mouiller d'eau à hauteur (recouvrir à ras).

Porter doucement à ébullition, et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Saler et poivre.

Laver et équeuter le persil.

Réserver 4 beaux brins et hacher le reste.

Le mélanger avec la crème, saler et poivrer.

Répartir la soupe dans des bols.

Ajouter 1 cuillère à soupe de crème au persil dans chaque bol.

Décorer du persil réservé et server aussitôt.

Conseils

+ exotique : si vous ajoutez 10 à 20 cl de lait de coco ou parfumez le bouillon d'une pincée de curry.

 Velouté du Barry

Ingrédients : pour 4 personnes

1 chou fleur - 1 oignon - 20 cl de crème fraîche liquide légère - 1,5 litre de

bouillon de volaille - 20 gr de beurre - sel - poivre - muscade. 

1) faites suer pendant 5 minutes l'oignon haché dans le beurre à feu doux.

2) Ajoutez ensuite les têtes de chou-fleur, mettez le couvercle et laissez cuire 5

minutes.

3) Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche.

Couvrez et laisser cuire à nouveau 20 minutes.

4) Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.

5) Mixez le potage et servir.

Flan au chocolat 

Ingrédients :

600 gr de lait demi-écrémé - 150 gr de crème à 35 % de matière grasse - 100 gr 

d'œufs (environ 5 œufs) - 100 gr de cassonade - 48 gr de maïzena - 120 gr de

chocolat à 70 % de cacao. 

Préchauffer le four à 180 °C.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, la crème, les jaunes d’œuf, la

cassonade et la maïzena.

Faire fondre le chocolat, l’ajouter à la crème pâtissière. Mixer.

Laisser reposer 30 min.

Faire cuire 30 min à 180 °C.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur avant la dégustation.