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Pâté de Pâques
Ingrédients : pour 6 personnes
2 x 400 gr de pâte feuilletée - 7 œufs + 1 œuf pour la dorure - 300 gr de veau
haché - 300 gr de chair à saucisse - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - sel -
poivre.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Faire durcir 6 œufs, les écaler une fois refroidis.
Dans une terrine mélangez les deux viandes, le persil haché, les échalotes
émincées, sel et poivre et un œuf cru.
(Attention la chair à saucisse est souvent assaisonnée).
Malaxez bien le tout jusqu'à homogénéité.
Étalez une pâte feuilletée de 400 gr en un rectangle d'environ 30 cm par 20 cm.
Répartissez la moitié de la farce dessus en laissant 3 cm pour souder les bords,
disposez les œufs durs alignés deux par deux côte à côte et recouvrez du reste
de la farce.
Mouillez les bords à l'eau, étalez le deuxième paquet de pâte en un rectangle
identique au premier et recouvrez en la farce.
Pincez bien les bords, dorer à l'œuf et décorer à la pointe d'un couteau pointu.
Enfournez pour 45 minutes après avoir baissé la température à 180°C.
Servir chaud ou froid.
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Feuilleté de poireau au saumon
Ingrédients : pour 4 personnes
4 blancs de poireaux - 2 pavés de saumon - 1 pâte feuilletée - 1 filet d'huile
d'olive - 2 cuillères de crème fraîche - 40 gr de gruyère râpé - 1 jaune d'œuf
pour la dorure - sel - poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Retirez la peau du saumon puis taillez-le en gros cubes.
Réservez.
Après avoir lavé et essoré les poireaux, détaillez-les en fines rondelles.
Dans une poêle, faite chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les poireaux.
Couvrez, baissez le feu puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche.
Laissez refroidir quelques minutes.
Déroulez la pâte feuilletée et disposez les cubes de saumon au centre de la pâte
dans le sens de la longueur.
Recouvrez-les de la fondue de poireaux et de gruyère râpé.
Découpez des bandes de pâte autour de la préparation puis rabattez-les en les
croisant.
Dorez le feuilleté avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau puis enfournez
pour 30 minutes.
Servez avec une salade à l'ail.
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Pâtés doudou au crabe
Ingrédients : pour 4 personnes
300 gr de chair de crabe - 1 œuf - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à
soupe d'huile d'arachide - 1 piment antillais - 4 pieds de cive - 1 brin de thym -
1 brin de persil plat - 20 gr de farine - 500 gr de pâte feuilletée - sel - poivre.
Préchauffer le four à 220°C. (th.8)
Hachez très finement les pieds de cive, le thym, l'oignon, le persil et l'ail.
Passez la chair de crabe au mixeur et réservez.
Dans une casserole, à feu doux, faites revenir les herbes dans l'huile sans cesser
de remuer.
Incorporer la chair de crabe , mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez une pointe de piment, salez et poivrez.
Laissez refroidir et réservez.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail préalablement fariné.
Coupez à l'emporte-pièce des petits ronds d'environ 6 cm de diamètre ou des
rectangles.
Poser de la farce sur chaque rond ou rectangle, puis appliquez une autre pièce
sur le dessus.
Scellez les bords du pâté à l'aide d'une fourchette.
Déposez les petits pâtés doudou sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée
ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Battez le jaune d'œuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de chaque
petit pâté pour qu'ils soient bien dorés à la cuisson.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four moyen et servez chaud.
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Sauce créole
Ingrédients :
2 citrons verts - 1 oignon - 1 échalotes - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe
d'huile d'arachide - 1 pointe de piment antillais - 3 pieds de cive - 2 brins de
persil plat - sel - poivre.
Hacher finement les herbes au couteau (n'utiliser pas de mixeur).
Dans un saladier, mélanger les herbes hachées, le sel, le poivre, l'huile, le jus
des citrons et le piment que vous aurez passé au presse-ail.
Porter 25 cl d'eau à ébullition et verser-la dans le saladier.
Recouvrir et laisser infuser.
Remuez et servez lorsque la sauce est froide.
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