Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients : pour 4 personnes

8 rognons d'agneau - 200 gr de petits champignons de Paris - 1/2 jus de citron -

40 gr de beurre - 5 cl de Pineau des Charentes - 25 cl de crème liquide -

1cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 12 brins de persil plat - sel - poivre

du moulin.

1) Nettoyez les champignons, lavez-les et citronnez-les.

2) Coupez les rognons en deux, retirez le gras et la partie nerveuse du milieu.

Assaisonnez-les de sel, poivre et faites-les sauter 5 min dans une poêle (ou une

cocotte) dans 30 g de beurre bien chaud. Puis retirez-les de la poêle et tenez-les

au chaud.

3) Faites sauter les petits champignons 3 min dans le beurre de cuisson des

rognons et le beurre restant. Ajoutez le Pineau des Charentes, donnez une bonne

ébullition, puis incorporez la crème liquide et faites réduire d'1/3.

4) Ajoutez la moutarde dans la sauce, puis les rognons préalablement égouttés.

Donnez une brève ébullition. Dressez sur assiette, parsemez de brins de persil plat

et servez aussitôt.