• Sauté de veau Marengo

     

    Sauté de veau Marengo 

    Sauté de veau Marengo 

     

    Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

    1,5 kg d'épaule de veau  Sauté de veau Marengo   2 gros oignons   Sauté de veau Marengo

    50 gr de farine  Sauté de veau Marengo       

     1 cuillère à soupe de concentré de tomatesSauté de veau Marengo

    2 dl de vin blanc blanc secSauté de veau Marengo       2 dl de fond de veauSauté de veau Marengo

    1 bouquet garni :Sauté de veau Marengo

    1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 tiges de persil

    2 gousses d'ail Sauté de veau Marengo25 gr de saindoux   Sauté de veau Marengo

    sel et poivreSauté de veau Marengo

     

     

    Pour la garniture :

    24 petits oignons  Sauté de veau Marengo 

     500 de petits champignons de Paris  Sauté de veau Marengo

    50 gr de beurre  Sauté de veau Marengo15 gr de sucreSauté de veau Marengo

    1 cuillère à soupe d'estragon et de persil plat ciselés Sauté de veau MarengoSauté de veau Marengo

    sel et poivre

     

    1. Allumez le four, thermostat 4 (140°). Pelez les oignons et hachez-les menu. Pelez l'ail et écrasez-le d'un coup sec du plat de la main. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Délayer le concentré de tomate avec le fond de veau.

    2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y blondir la viande et les oignons hachés pendant 5 mn à feu vif. Poudrez de farine et mélangez pendant 1 mn. Salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate délayé dans le fond de veau, le vin, l'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez, puis glissez la cocotte au four et laissez cuire pendant 1 h 30.

    3. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre et le sucre. Posez la casserole sur feu doux et laissez blondir les oignons pendant 1 mn, en les remuant avec une spatule. Ajoutez de l'eau, jusqu'au ras des oignons, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la casserole. Mélangez de temps en temps.

    4. Ôtez la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les les champignons et égouttez-les. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

    5. Lorsque la cuisson du veau est achevée, égouttez la viande et mettez-la dans un plat creux tenu au chaud. Ajoutez les petits oignons et les champignons dans la cocotte et laissez bouillir pendant 1 mn. Ôtez le bouquet garni. Versez la sauce dans le plat. Poudrez de persil et d'estragon. Servez très chaud.

    Servez avec des pommes vapeur, une jardinière de légumes ou des pâtes légèrement beurrées que vous napperez de sauce.

     

    Sauté de veau Marengo

     


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