Sauté de veau Marengo

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1,5 kg d'épaule de veau - 2 gros oignons - 50 gr de farine - 1 cuillère à soupe de

concentré de tomates - 2 dl de vin blanc sec - 2 dl de fond de veau - 1 bouquet

garni (1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 6 tiges de persil) - 2 gousses

d'ail - 25 gr de saindoux - sel et poivre.

Pour la garniture :

24 petits oignons - 500 gr de petits champignons de Paris - 50 gr de beurre -

15 gr de sucre - 1 cuillère à soupe d'estragon et de persil plat - sel et poivre.

 

1) Allumez le four, thermostat 4 (140°C).

Pelez les oignons et hachez-les menu.

Pelez l'ail et écrasez-le d'un coup sec du plat de la main.

Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté.

Délayer le concentré de tomate avec le fond de veau.

 

2) Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y blondir la viande et les

oignons hachés pendant 5 minutes à feu vif.

Poudrez de farine et mélangez pendant 1 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le concentré de tomate délayé dans le fond de veau, le vin, l'ail et le

bouquet garni.

Portez à ébullition, couvrez, puis glissez la cocotte au four et laissez cuire

1 h 30.

 

3) Pendant ce temps, pelez les petits oignons.

Mettez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre et le sucre.

Posez la casserole sur feu doux et laissez blondir les oignons pendant 1 minute, 

en les remuant avec une spatule.

Ajoutez de l'eau, jusqu'à ras des oignons, couvrez et laisser cuire pendant

30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la casserole.

Mélangez de temps en temps.

 

4) Ôtez la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les et égouttez-les.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons

jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

 

 

5) Lorsque la cuisson du veau est achevée, égouttez la viande et mettez-la dans

un plat creux tenu au chaud.

Ajoutez les petits oignons et les champignons dans la cocotte et laissez bouillir

pendant 1 minute. Ôtez le bouquet garni.

Versez la sauce dans un plat. Poudrez de persil et d'estragon.

 

Servez très chaud.

 

Servez avec des pommes vapeur, une jardinière de légumes ou des pâtes légèrement beurrées que vous napperez de sauce.