Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser.

Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de

lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).

Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque.

Réserver.

2) Pour la crème au citron

Zester 1 citron et presser le jus des 2. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau

froide. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser

fondre à feu doux.

Dans un bol, blanchir fortement les œufs avec le sucre en fouettant

vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans

la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à

épaississement de l'appareil.

Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, puis verser la crème sur le fond de

biscuit et réserver.

3) Pour la meringue

Disposer les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et les monter en neige avec la

moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la meringue sur les

tartes, puis la brûler à l'aide d'un chalumeau.