Bouchées Rocher

Ingrédients : pour 20 pièces

250 gr de praliné amandes-noisettes en part égales - 40 gr de beurre de cacao -

50 gr de cacao en poudre - 250 gr de noisettes - 500 gr de chocolat de

couverture lactée ou noire.

Mélanger le praliné et le beurre de cacao fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte

bien homogène.

Étaler celle-ci sur un marbre ou sur une feuille de cuisson et la laisser refroidir.

Dès qu'elle est ferme pour être travaillée, l'abaisser au rouleau entre 2 feuilles de

cuisson.

Si on l'abaisse sur une seule feuille de cuisson saupoudrer le praliné de cacao pour l'empêcher de couler au rouleau.

L'abaisse doit avoir 20 mm d'épaisseur, s'assurer de sa régularité avec des règles de cette hauteur.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Découper la pâte avec un emporte-pièce rond de 30 mm de diamètre.

Avec les mains enduites de cacao en poudre, façonner ensuite le praliné en boules.

Réserver celles-ci au frais pendant 1 heure.

Griller les noisettes à sec au four 120°C. (th. 4), puis concasser.

Enrober les boules avec un peu de chocolat au lait fondu dans les mains, à 35°C.

Les rouler ensuite sur les noisettes. Laisser prendre.

Tremper ensuite les rochers, un à un avec une fourchette, dans le reste du

chocolat tempéré.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Laisser refroidir pendant 1 heure.

Ces rochers se conservent au frais dans une boîte hermétique, pendant

plusieurs semaines.