Cannelés bordelais faciles

 

Ingrédients : pour 12 gros cannelés (5,5 cm)

40 gr de beurre - 50 gr d'œuf entier - 40 gr de jaunes d'œufs - 230 gr de sucre en poudre - 500 gr de lait entier - 2 gousses de vanille Bourbon - 140 gr de farine 

Type 55 tamisée - 60 gr de rhum brun agricole.

 

1) Pour réaliser cette recette de cannelés bordelais faciles, commencer par

préparer tous les ingrédients de l'appareil à cannelés.

 

2) Appareil à cannelés (à faire la veille) : 

Réaliser un beurre noisette. Pour cela, placer le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et qu'il se mette à

grésiller.

Il faut mélanger le beurre durant tout le processus de cuisson afin d'éviter qu'il

brûle au fond de la casserole. Lorsqu'il cesse de grésiller poursuivre le mélange

jusqu'à ce qu'il dégage cette odeur caractéristique de noisette.

Lorsque notre beurre noisette devient doré le débarrasser dans un cul de poule.

Ne pas retirer les particules brunes qui se trouvent au fond de la casserole, car

elles donneront du goût aux cannelés.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

3) Verser l'œuf entier dans un second cul de poule.

Ajouter les jaunes d'œufs ainsi que le sucre en poudre et mélanger tous ces

éléments au fouet sans incorporer d'air (le mélange doit être rapide).

Il ne faut pas faire mousser la préparation.

 

4) Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et les gratter avec la

pointe du couteau afin d'en extraire les grains.

Verser le lait dans une casserole et y ajouter les grains et les gousses de vanille 

fendues.

Placer la casserole sur la plaque de cuisson et mettre à chauffer.

Ajouter le beurre noisette précédemment réalisé et porter le tout à ébullition.

Quand l'ébullition est obtenue verser 1/4 de la préparation bouillante (sans les

gousses de vanille) sur le mélange œufs et sucre.

Mélanger soigneusement au fouet afin de détendre la masse œufs/sucre.

Ajouter la farine préalablement tamisée en une seule fois et fouetter

vigoureusement, jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée.

 

Nous obtenons une préparation lisse et homogène (sans grumeaux).

 

5) Ajouter les 3/4 du lait et du beurre noisette restants tout en mélangeant au fouet.

Ajouter le rhum brun (choisir un rhum de qualité qui se rajoute toujours en fin

de préparation afin qu'il ne subisse pas de cuisson avant le passage au four) 

ainsi que les gousses de vanille, dans l'appareil à cannelés obtenu.

 

6) Filmer le cul de poule au contact avec une feuille de papier film et placer au

frais toute une nuit de façon à ce que la vanille développe son arôme.

Le rhum va également se révéler dans cette préparation et nous aurons un

appareil à cannelés bien parfumé !

 

à graisse plutôt que du beurre fondu car ce dernier a tendance à faire accrocher

l'appareil à cannelés au moule (le démoulage sera plus difficile).

Et retourner les moules ainsi graissés sur une plaque à pâtisserie afin que

l'excédent de graisse s'écoule.

 

8) A l'aide d'un entonnoir à piston, remplir les moules avec l'appareil à cannelés

qui doit être à température ambiante pour éviter tout choc thermique  (le sortir du

réfrigérateur 1 heure avant), en les remplissant presque jusqu'en haut. Il ne faut

laisser que 1/2 cm d'espace vide.

 

9) Enfourner les moules dans un four ventilé, préchauffé à 240°C, et cuire

pendant 15 minutes.

 Puis baisser la température à 200°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. 

Nous avons besoin d'une cuisson totale de 45 minutes pour avoir des

cannelés dorés et caramélisés. Ce temps peut tout de même varier en fonction des

fours.

 

Au terme de la cuisson, sortir les cannelés du four. Ils auront légèrement gonflé,

mais ils doivent arriver à hauteur du moule.

 

Retourner les cannelés sur une plaque à pâtisserie propre, tant que ceux-ci sont

chauds. Utiliser un torchon car les moules sont très chauds.

Les cannelés vont se démouler facilement.

 

Nous obtenons nos cannelés bordelais faciles. Il ne reste plus qu'à les laisser

refroidir à température ambiante avant de les déguster. Le côté croustillant de la

surface du cannelé va se former durant le refroidissement.

 

Bon appétit !