Médaillons de lotte à la crème et au safran

Ingrédients ; pour 4 personnes

500 gr de lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur - 150 gr de crème liquide -

1 dl de vermouth blanc - 1 zeste de citron vert - 4 filaments de safran - 12 baies

roses - 12 grains de poivre vert - 2 cuillères d'huile de maïs - sel et poivre.

Mettez les médaillons de lotte dans un plat, salez-les, poivrez-les et arrosez-les

d'huile.

Laissez-les marinez pendant 30 minutes.

Préparez la sauce : 

Versez le vermouth dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à la valeur d'une

cuillère à soupe.

Ajoutez la crème, les grains de poivre, les baies roses, le zeste de citron râpé et

les filaments de safran.

Portez à ébullition et retirez du feu.

Faites cuire la lotte dans une poêle adhésive de 28 cm, sans matière grasse,

2 minutes de chaque côté, à feu moyen.

Posez les médaillons dans 4 assiettes.

Versez la sauce contenue dans la casserole, dans une poêle et portez à ébullition.

Laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Nappez les médaillons de lotte avec la sauce et servez accompagné, par

exemple de petites courgettes coupées en fines rondelles et cites à la vapeur.