Noix de Saint-Jacques aux cèpes et aux échalotes confites

Ingrédients : pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques préparées par le poissonnier - 200 gr de cèpes - 

100 gr d'échalotes - 10 cl de vin de Bordeaux blanc - sel - poivre - 50 gr de

beurre - 2 cuillères à soupe d'huile végétale - 2 brin de persil plat.

Nettoyer les cèpes sous l'eau très délicatement et les couper en 2 (ou en 4 selon

la grosseur).

Peler et émincer les échalotes.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes.

Ajouter le vin blanc et laisser compoter longuement jusqu'à les échalotes soient

confites et bien translucides.

Débarrasser dans un saladier.

Dans la même poêle, en remettant un peu d'huile, faire sauter les champignons.

Débarrasser.

Remettre encore un peu d'huile et colorer les noix de Saint-Jacques 3 minutes

par face.

Remettre dessus les champignons et les échalotes et finir la cuisson des noix de

Saint-Jacques encore 3 à 5 minutes.

Éventuellement rajouter un peu de vin pour faire un fond de sauce.

Ajouter le beurre en parcelles et laisser fondre en remuant doucement hors du

feu.

Verser dans le plat de service, décorer de feuilles de persil plat et servir

immédiatement.