Soupe épicée aux patates douces, carottes et lait de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

400 gr de patates douces - 4 carottes - 2 branches de céleri - 1 cube de bouillon

de légumes - 3 gousses d'ail - 1 morceau de piment vert - 2 cm de gingembre -

50 cl de lait de coco - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de cumin -

 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.

Épluchez, lavez et détaillez les légumes en petits dés.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail haché, le piment et le

gingembre émincés, pendant 2 minutes.

Incorporez les épices et remuez 1 minute pour libérer les parfums.

Ajoutez les légumes, versez 40 cl de lait de coco et 60 cl d'eau chaude avec le

cube de bouillon.

Laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe partiellement ou entièrement si

vous souhaitez un velouté.

Servez avec le reste du lait de coco.