Tarte meringuée au citron

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour la pâte

200 gr de farine - 2 œufs - 150 gr de sucre en poudre - 100 gr de beurre -

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

150 gr de sucre - 3 œufs - 1/2 litre de lait - 40 gr de beurre - 30 gr de farine -

20 gr de maïzena - jus de 2 citrons - zeste d'1 citron (non traité si possible).

- Préparer la pâte sablée, mélanger à la fourchette l'œuf, le sel et le sucre, ajouter

d'un seul coup la farine, effriter la pâte entre les doigts ajouter le beurre en petits

morceaux.

- Pétrir légèrement, laisser reposer un moment si possible.

- Étendre au rouleau et garnir un moule à tarte beurré et fariné.

- Piquer la pâte, la garnir d'un papier sulfurisé puis dessus poser des noyaux ou

haricots afin que le fond ne se déforme pas.

- Cuire au four une vingtaine de minutes.

- Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. 

- Mélanger les jaunes, la moitié du sucre, la farine et la maïzena puis le zeste du

citron râpé.

- Faire chauffer le lait, le verser bouillant sur le mélange en remuant vivement.

- Porter à ébullition sans cesser de remuer.

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et quelques minutes plus tard le jus

des citrons.

- Battre les blancs en neige ferme et leur ajouter le reste du sucre.

- Garnir le fond de la tarte avec la crème, étaler le blanc d'œuf dessus et remettre au four quelques instant pour durcir et dorer légèrement le meringage.

Le * petit truc *

Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée.

Poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 minutes avant de démouler.

La pâte sablée peut être remplacer par une pâte brisée.