Choucroute garnie alsacienne

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

1,2 kg de choucroute crue - 1 barde de lard ou de couenne - 150 gr de lard frais -

150 gr de lard fumé - 400 gr de collet salé (2 tranches de 200 gr) - 4 saucisses de

Montbéliard - 4 saucisses de Francfort - 1 oignon - 8 baies de genièvre - 3 clou de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 gr de graines de carvi - 8 pommes de terre -

 25 cl de vin blanc (Riesling).

 

Laver la choucroute crue 3 à 4 fois à l'eau.

L'eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage.

Bien égoutter la choucroute et réserver.

Personnellement, je presse bien la choucroute entre mes mains.

 

Émincer l'oignon, mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir à feu

doux jusqu'à ce qu'il deviennent translucide.

Il ne doit pas brunir ou noircir.

 

Tapisser le fond de la terrine ou de la cocotte de la barde de lard ou de la

couenne (pour éviter qu'elle n'attache au fond).

 

Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne (style terrine à  baeckeoffe) ou une grosse cocotte en fonte.

 

Ajouter l'oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l'oignon puis répartir

également au fond de la terrine.

 

Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier, les baies de

 

genièvre, les clous de girofles et le carvi.

 

Ajouter également le Riesling à la choucroute.

 

Déposer le lard frais et le lard fumé dessus et également les tranches de collet

salé.

 

Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter

le liquide. Ajouter 1/2 litre d'eau.

 

Poser le couvercle sur la terrine, mettre au four à 210°C. et faire cuire 3 heures.

 

Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l'eau froide.

Le temps de cuisson varie de 30 à 35 minutes à petite ébullition.

Piquer avec une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la

couper en deux.

 

Pendant ce temps faire cuire dans l'eau les saucisses de Montbéliard et de

Francfort pendant 20 minutes à petite ébullition.

 

Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.

Ajouter un peu de sel si nécessaire.

 

Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l'entourer des viandes,

des saucisses et des pommes de terre.

 

Conseil

Vous pouvez ajouter de la palette fumé et du jambonneau fumé ou des

viandes de votre choix.

Personnellement je préfère la couenne, elle rejette moins de gras.