Mousse au citron 

Ingrédients : pour 6 personnes

2 citrons non traités - 3 œufs - 150 gr de sucre - 20 gr de maïzena - 2 dl d'eau -

20 gr de beurre.

 * Dans une casserole inoxydable, mettre successivement :

les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena puis l'eau ; bien mélanger entre l'ajout de

chaque élément.

* Lavez les citrons moelleux, de bonne grosseur et, si possible non traités.

Râper finement le zeste d'un citron puis presser le jus de 2 citrons et incorporer

l'un et l'autre au mélange précédent.

* Mettre la casserole sur feu doux et, sans cesser de remuer, amener la

température jusqu'au premier frémissement; retirer aussitôt.

* Battre en neige ferme les blancs d'œufs réservés puis les incorporer

délicatement à la crème en soulevant avec une spatule.

* Verser dans des coupes individuelles.

* Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir bien frais.