Liégeois au chocolat 

 

Ingrédients : 

250 gr de chocolat noir - 1 litre de lait - 50 gr de fécule de maïs - 3 cuillères à

soupe de sucre.

Pour la chantilly :

25 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 1 cuillère à soupe de

mascarpone (facultatif)

 

Versez un litre de lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

Mélangez à l’aide d’un fouet puis incorporez la fécule de maïs passée à travers

un tamis afin d’obtenir une crème au chocolat bien lisse et homogène à la fin de

la préparation.

Ajoutez petit à petit le chocolat détaillé en morceaux. 

Vous pouvez mettre 250g de chocolat pour une crème plutôt douce ou 300g

pour une crème plus corsée.

La cuisson dure 10 minutes.

Continuez de remuer de manière continue tout au long de la préparation.

Le mélange doit épaissir.

Une fois la crème suffisamment épaissie, faites le test de la cuillère :

plongez cette dernière dans la préparation puis vérifiez que la crème nappe bien

 tout le dos de la cuillère.

 

Astuce : quand vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, la marque de ce

dernier ne doit pas bouger et le mélange ne doit pas couler.

Versez le mélange encore chaud directement dans des verrines  et laissez

refroidir.

Préparez la suite en montant la crème en chantilly avec le sucre et le

mascarpone. 

Pour cela, utilisez un batteur ou un fouet.

Ajouter la chantilly sur la crème au chocolat refroidie avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrines de tarte au citron meringuées 

 

Ingrédients : pour 8 verrines

2 œufs - 2 blancs d'œufs - 220 gr de sucre - 8 palets bretons - 2 citrons jaunes -

50 gr de beurre. 

 

Mijoter en premier la crème au citron en fusionnant 70 g de sucre avec le zeste et

le jus des citrons jaunes.

Ajouter ensuite deux œufs entiers tout en mélangeant.

Faire chauffer la préparation au bain marie puis ôter du feu une fois la crème

épaissit.

Incorporer par la suite le beurre ramolli.

 

Transférer le tout sur un plat puis recouvrir d’un film alimentaire puis mettre au

réfrigérateur.

 

Réaliser la meringue italienne :

À feu moyen, faire chauffer 150 g de sucre avec 5 cl d’eau jusqu’à ce que le

sirop arrive à une température de 120 °C.

 

Pendant ce temps, battre 2 blancs d’œufs en neige ferme.

Verser délicatement le sirop sur les blancs montés tout en fouettant jusqu’à ce

que la meringue ait refroidi.

 

Pour finir, procéder au montage de chaque verrine.

Écraser grossièrement les palets bretons dans le fond des verrines.

Napper avec la crème au citron refroidi et recouvrir de meringue italienne à

l’aide d’une poche à douille.

 

Flamber la meringue avec un chalumeau.

 Savourez !

 

 

 

 

 

 

Fraises Melba

 

 

Ingrédients :

300 g de fraises - 75 g de crème épaisse - 35 g de sucre semoule - 1/2 litre de

glace vanille.

 

Pour le coulis :

100 g de fraises gâtées - le jus d’1/4 de citron jaune - 25 g de sucre semoule. 

 

Rincez les fraises, égouttez et équeutez-les.

Coupez les fraises fraiches en quatre.

Mixez les fraises gâtées coupées en 2 avec le jus de citron et le sucre.

Mélangez la crème avec le sucre.

Versez dans le fond des verres environ 1 cm de coulis, disposez une boule de

glace à la vanille puis une couche de fraises coupées.

Versez une couche de crème et de nouveau une couche de fraises.

Continuez à alterner crème et fraises.

Versez un peu de coulis à la fin et dégustez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrine mousse spéculoos

 

Ingrédients : pour 3 personnes 

190 g de crème liquide entière (30% MG) - 80 g de mascarpone  - 80 g de pâte

Spéculoos - 2  boudoirs par verrine - 1  petit verre de lait.

Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la pâte à tartiner.

Conseil : Placez la cuve et la crème liquide au congélateur 15 min avant de

commencer la recette.

 

Fouettez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Puis augmentez la vitesse et fouettez

plus ou moins 1 minute.

 

Cela doit doubler de volume et épaissir.

Faites légèrement fondre au micro-ondes 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos.

Versez ensuite dans une poche à douille.

Trempez les boudoirs dans le lait. Placez 2 boudoirs dans le fond de la verrine de

la taille d'un verre à moutarde. 

Pochez une couche de crème Spéculoos à l'aide d'une poche munie d'une douille

dentelée.

 

Pochez un filet de pâte à Spéculoos sur les côtés de la verrine.

Puis renouvelez l'opération.

Pochez à nouveau, de façon à avoir un effet glace à l'italienne.

 

Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit.

 

Pour ma part, j'ai laissé pauser toute une nuit.

 

 

 

 

 

 

 

Mini skyrcakes vanille et myrtilles

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour le sablé breton :

2 jaunes d'œufs - 80 gr de sucre - 50 gr de beurre pommade - 4 gr de levure

chimique - 1 pincée de fleur de sel - 150 gr de farine.

Pour la crème cheesecake :

  25 cl de crème liquide bien froide - 80 gr de sucre glace - 3 cl de lait - 2 feuilles

de gélatine - 350 gr skyr vanille.

Pour le montage :

125 gr de myrtilles - 1 petite bouteille de coulis de myrtilles. 

 

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez une pincée de fleur de sel, la levure et le beurre en pommade.

Continuez à fouetter encore 1 minute puis incorporez la farine.

 

Mélangez rapidement, formez une boule. Filmez-la et réservez une trentaine de

minutes au réfrigérateur.

 

Étalez des petites quantités de pâtes (environ 30 gr) dans des cercles individuels

beurrés déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Décerclez dés la sortie du four puis laissez refroidir à température ambiante.

 

Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, ajoutez le sucre

glace.

 

Portez le lait à ébullition.

 

Faites trempez quelques minutes la gélatine dans de l'eau froide.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée au lait chaud.

 

Fouettez le skyr avec le lait puis incorporez délicatement la chantilly à l'aide de

la spatule.

 

Répartissez le mélange sur la base biscuitée, lissez le dessus et laissez prendre au

frais au moins 4 heures.

 

Démoulez délicatement les skyrcakes puis décorez de myrtilles.

Servez sans attendre avec du coulis de myrtilles.

 

Astuces

Pour un dessert encore plus rapide, utilisez des sablés bretons tout prêts.

 

Le SKYR, une spécialité irlandaise. Fabriqué à partir de lait de vache, ce

produit laitier est riche en protéines et calcium, et pauvre en matières grasses.

Frais et onctueux, il se rapproche du fromage blanc.

Il se décline en 3 parfum : nature, fraise et vanille.