Purée de fèves à la menthe

Ingrédients : pour 4 personnes

1,5 kg de fèves - 1 petit bouquet de menthe - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 citons - sel et poivre du moulin.

Écossez les fèves puis trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Passez-les sous l'eau froide pour les refroidir et les pressez entre vos doigts pour

enlevez la peau épaisse qui les recouvre.

Faites les cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Triez, lavez et hachez la menthe.

Pressez les citrons.

Mixez les fèves avec la menthe et les jus de citrons.

Assaisonnez.

Servez cette purée tiède ou froide.

Astuces

J'achète mes fèves toutes décortiquées chez PICARD.

Ce qui me fait gagner du temps !!!