Selle d'agneau en cocottes, marrons et cèpes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 selle d’agneau de 1kg - 500 g de marrons épluchés (en bocal, ou épluchés/

précuits maison) - 50 g de cèpes séchées - 2 échalotes - 200 ml de vin blanc -

1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 cuillère à soupe de miel (idéal : acacia) - 

1 cuillère à café de grains de coriandre - 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice -

2 clous de girofle (piqué dans un oignon) - sel et poivre - huile d’olive.

 

Étape 1 : cuisson de la selle d'agneau

Épluchez puis émincez les échalotes.

Dans cotre cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis

faites y colorer la selle d’agneau sur toutes les faces.

Retirez la viande et réservez là sur une assiette.

Ajoutez les échalotes dans la cocote, puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles

soient translucides.

Ajoutez alors le vin blanc, un verre d’eau, les épices, bouquet garni et portez à

ébullition 2 minutes.

Grattez les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.

Baissez le feu, ajoutez le miel dans la sauce puis remettez la viande.

Couvrez puis laissez ensuite mijoter [au moins une heure, idéal 2 heures] à feu

doux.

 

Étape 2 : Ajout de la garniture

Entre 1 heure et 1 heure et demi avant de servir, Faites bouillir un peu d’eau puis

réhydratez les cèpes. Laissez « mariner » environ 10 minutes.

A l’issue de ce temps, ajoutez les cèpes (avec leur jus !) et les marrons autour de

votre selle d’agneau. Couvrez de nouveau, et laissez mijoter une demi-heure

minimum.

 

Étape 3 : Finaliser la sauce avant de servir

Environ 1/2 heure avant de servir, découvrez votre cocotte et vérifiez l’état de

votre « sauce ». Si celle-ci est liquide :

Remplissez environ la moitié d’un bol avec votre jus

Ajoutez deux cuillères à café de maïzena et mélangez bien

Incorporez cette sauce à votre cocotte.

Finalisez la cuisson en restant découvert.

Salez et poivrez avant de servir

 

Astuces :

 N’hésitez pas à accompagner d’un peu de pommes de terre sautée ou de purée

maison. 

A l’avance : le plat est réalisable 24H à l’avance jusqu’à l’étape 2.

Réchauffez uniquement à feu doux afin de préserver le moelleux de la viande.