Selle d'agneau en cocottes, marrons et cèpes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 selle d’agneau de 1kg - 500 g de marrons épluchés (en bocal, ou épluchés/

précuits maison) - 50 g de cèpes séchées - 2 échalotes - 200 ml de vin blanc -

1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 cuillère à soupe de miel (idéal : acacia) - 

1 cuillère à café de grains de coriandre - 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice -

2 clous de girofle (piqué dans un oignon) - sel et poivre - huile d’olive.

 

Étape 1 : cuisson de la selle d'agneau

Épluchez puis émincez les échalotes.

Dans cotre cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis

faites y colorer la selle d’agneau sur toutes les faces.

Retirez la viande et réservez là sur une assiette.

Ajoutez les échalotes dans la cocote, puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles

soient translucides.

Ajoutez alors le vin blanc, un verre d’eau, les épices, bouquet garni et portez à

ébullition 2 minutes.

Grattez les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.

Baissez le feu, ajoutez le miel dans la sauce puis remettez la viande.

Couvrez puis laissez ensuite mijoter [au moins une heure, idéal 2 heures] à feu

doux.

 

Étape 2 : Ajout de la garniture

Entre 1 heure et 1 heure et demi avant de servir, Faites bouillir un peu d’eau puis

réhydratez les cèpes. Laissez « mariner » environ 10 minutes.

A l’issue de ce temps, ajoutez les cèpes (avec leur jus !) et les marrons autour de

votre selle d’agneau. Couvrez de nouveau, et laissez mijoter une demi-heure

minimum.

 

Étape 3 : Finaliser la sauce avant de servir

Environ 1/2 heure avant de servir, découvrez votre cocotte et vérifiez l’état de

votre « sauce ». Si celle-ci est liquide :

Remplissez environ la moitié d’un bol avec votre jus

Ajoutez deux cuillères à café de maïzena et mélangez bien

Incorporez cette sauce à votre cocotte.

Finalisez la cuisson en restant découvert.

Salez et poivrez avant de servir

 

Astuces :

 N’hésitez pas à accompagner d’un peu de pommes de terre sautée ou de purée

maison. 

A l’avance : le plat est réalisable 24H à l’avance jusqu’à l’étape 2.

Réchauffez uniquement à feu doux afin de préserver le moelleux de la viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cœur de porc aux carottes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

2 cœurs de porc - 1 kg de carottes - 2 oignons - 200 g de lard de poitrine fumée -

1 dl de bouillon de bœuf - 50 g de beurre - 1 bouquet garni - 1 c. à s. d'huile - 

sel - poivre

 

 

Couper le lard en petits dés. Faites-les rissoler avec l'huile dans une grande

cocotte. Retirez-les.

Faites fondre le beurre dans la cocotte.

Faites-y colorer les cœurs sur feu moyen.

Retirez-les et remplacez-les par les oignons pelés et coupés en quatre que vous ferez roussir.

 

Ajouter cœurs, lardons, bouquet garni. Salez légèrement, poivrez.

Mouillez avec le bouillon brûlant. Couvrez.

Laissez mijoter 50 mn. Retournez à mi-cuisson.

 

Pelez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons.

Mettez-les dans la cocotte après ces 50 mn. Couvrez, laisser cuire à feu très

doux pendant encore 35 mn.

 

A la fin retirez le bouquet garni.  

 

 

 

 

 

 

Mijoté de porc aux fruits secs

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de filet mignon - 8 abricots secs - 50 gr de pistaches natures émondées -

50 gr de raisins secs - 60 cl de bouillon de volaille - 1/2 cuillère à café de

cannelle en poudre - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 2 oignons -

2 cuillères à soupe de miel - 4 cuillères à soupe d'huile - sel - poivre.

 

Dans une cocotte, faites revenir 5 min les oignons pelés et émincés avec la moitié 

de l’huile.

Retirez de la cocotte et faites dorer à la place le filet mignon coupé en morceaux

avec le reste d’huile d’olive.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez.

 

Remettez les oignons dans la cocotte puis ajoutez les fruits secs et le miel.

Mouillez avec le bouillon de volaille et faites mijoter 20 min à couvert.

 

Servez le filet mignon bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou

de pâtes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Rouelle de porc à la bière 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 rouelle de porc d'1 kg environ - 1/2 litre de bière - 2 oignons moyens émincés 

un petit peu de farine - environ 30 gr de beurre - 1 cuillère à soupe d'herbes de

Provence - Sel et poivre du moulin. 

 

Dans une cocotte, laissez chauffer le beurre et y faire dorer les oignons

 

Retirer les. Déposez à leur place la rouelle de porc que vous aurez

 

préalablement fariné.

 

Faites la revenir sur les deux faces. Salez et poivrez.

 

Mouillez avec la bière et ajoutez les oignons et les herbes.

 

Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure en surveillant de temps

 

en temps.

 

Sortez la rouelle de la cocotte et couper là en tranche égales.

 

 

 

 

 

 

 Petit salé aux lentilles

 

Ingrédients : pour 6 personnes

2 carottes - 2 oignons - clou de girofle - 1 bouquet garni - poivre - sel - 

1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette) - 500 gr de lentilles -

1 saucisse de Montbéliard.

Si nécessaire (certains bouchers fournissant la viande déjà dessalé), faire

dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant

l'eau de temps en temps). L'égoutter. La mettre dans un faitout, couvrir d'eau,

poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant deux heures.

 

Eplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons

 

Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte minute,

bien recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression entre

un quart d'heure et une vingtaine de minutes.

 

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper

en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement

piquées à la fourchette, dans la cocotte minute contenant déjà les lentilles.

Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande).

 

Faire cuire (sans pression, avec la cocotte ouverte) pendant 20 à 30 minutes à

petit feu, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas.