Panna cotta chocolat blanc au saveurs exotiques

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

Pour le coulis de mangue / passion :

3 fruits de la passion     

1/2 mangue  

2 cuillère à soupe de sucre semoule  

1 cuillère à soupe de maïzena 

2 jaune d'œufs - 5 cl d'eau   

 

Pour la panna cotta chocolat blanc/coco :

20 cl de lait de coco 

30 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de sucre semoule

100 gr de chocolat blanc 

3 feuilles de gélatine ou de l'Agar - Agar  

 

 

Pour l'espuma aéré à la menthe :

20 cl de crème liquide 

3 branches de menthe fraîche  

4 cuillères à soupe de sucre 

4 blancs d'œufs

 

Le coulis mangue/passion

Mixer la demi-mangue.

Mélanger délicatement la purée de mangue et les fruits de la passion.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et les 2 jaunes d'œufs déjà battus.

Incorporer au mélange l'eau et la maïzena.

Dresser dans les verrines avec 1 cm de hauteur minimu m et mettre au frais.

 

La panna cotta chocolat blanc/coco

Chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre à feu moyen.

Fondre le chocolat blanc et incorporer ce mélange à la crème et au lait de coco en continuant à mélanger.

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide puis égoutter.

Fondre la gélatine dans le mélange crème/lait de coco/ chocolat blanc chaud.

Refroidir la panna cotta dans un bain-maie d'eau glacée.

Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplir les verrines à moitié. Réserver au frais jusqu'à prise complète.

 

L'espuma aéré à la menthe

Faire chauffer à feu doux la crème et la menthe pendant 15 minutes. Laisser reposer et placer au réfrigérateur.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème. mélanger l'ensemble.

Mettre l'ensemble dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.

Réservez au frais au minimum 2 heures.

 

Dressage

Sortir les verrines du réfrigérateur. Remplir avec l'espuma menthe à l'aide du siphon.

Décorer selon votre goût.

 

Astuces :

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar.

Dosage: 1 feuille de gélatine de 2 gr = 0,6 gr d'agar-agar.