Velouté de céleri

Ingrédients : pour 4 personne

1 petite boule de céleri-rave (d'environ 500 gr) - 1 branche de céleri - 1 litre de

bouillon de volaille - 25 cl de crème fraîche (ou crème de soja) - 1 cuillère à

café de curry en poudre - sel et poivre du moulin.

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés.

Préparez un litre de bouillon de volaille, versez-y les dés de céleri et portez à

ébullition.

Couvrez et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre, pendant 

environ 15 minutes.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène.

Ajoutez la crème et le curry. Salez et poivrez.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre

du moulin. 

Servez chaud.

Le curry souligne très agréablement la saveur du céleri-rave.

Ce velouté, doux et onctueux, est délicieux avec de fines tranches de lard

grillées et des tranches de pain de campagne grillées, arrosées de quelques

gouttes d'huile d'olive et parsemées de fleur de sel.

Ce velouté peut aussi se servir froid avec des chips de jambon Serrano.

Pour varier

Ajoutez une carotte, une pomme de terre ou une courgette à ce velouté.

Essayez aussi avec deux pommes vertes.

Cuit dans le lait, le céleri prend une note aromatique beaucoup plus ronde

 et fruitée.

Velouté artichaut-laitue

Ingrédients : pour 6 personnes

1 litre 1/2 de bouillon de volaille - 1 grosse boîte de fonds d'artichauds (ou

surgelés), 450 gr net égouttés - 2 laitue - 2 oignons - 2 pommes de terre

moyennes à chair farineuse - 50 gr de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse -

2 jaunes d'œufs - poivre - sel - muscade. 

Nettoyer les laitues en réservant les 2 petits cœurs tendres pour la finition,

ciseler le reste.

Hacher l'oignon.

Prélever un gros fond d'artichaut pour la décoration.

Couper-le en très petits cubes, le faire revenir 1 minute dans une cocotte avec

un peu de beurre et réserver.

Égoutter, rincer et couper en lamelles les autres fonds d'artichauts.

Faire blondir le reste du beurre, y mettre l'oignon haché, les lamelles de laitues,

d'artichauts et les pommes de terre coupées en morceaux.

Remuer quelques instant pour faire "tomber" la laitue.

Poivrer, mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocotte.

Laisser cuire 10 minutes après la rotation de la soupape (ou 20 minutes à la

reprise de l'ébullition dans une casserole).

A la fin de la cuisson, passer au mixer pour obtenir une préparation bien

onctueuse, goûter et rectifier en sel et poivre.

Lier avec les jaunes d'œufs mélangés à la crème et à la noix de muscade râpée.

Décorer avec les dés d'artichauts et les 2 cœurs de laitue très finement émincés.

Servir aussitôt.

Potage crème de tomates

Ingrédients : pour 4 personnes

600 gr de tomates - 1 oignon - 1 bouquet garni - 50 gr de beurre - 40 gr de

farine - 1/2 litre de lait - 2 cuillères de crème fraîche - sel - poivre - persil.

Laver les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Les mettre dans une casserole inox (de préférence), avec l'oignon et un petit

bouquet garni.

Ajouter une demi-cuillère à café de sel, 1 litre d'eau.

Cuire à petit feu environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faire la béchamel en délayant la farine dans du beurre fondu, 

cuire quelques secondes en tournant.

Ajouter le lait et cuire à feu doux une dizaine de minutes sans cesser de tourner

avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce bien liée.

Saler, poivrer.

Enlever l'oignon et le bouquet garni et passer les tomates et leur jus de cuisson

au mixer ou au moulin.

Il doit vous rester environ 3/4 de litre de purée claire.

La mélanger avec la béchamel et cuire tout ensemble quelques minutes.

Hors du feu, lier la crème en délayant dans quelques cuillères de potage, puis

verser le reste du potage sur cette liaison.

Saupoudrer, dans la soupière ou les assiettes, des pelures de cerfeuil ou de persil

haché.

Les * Petits trucs * de la cuisinière

Ajouter une garniture de petits croûtons frits au beurre à la dernière minutes.

Et aussi délayer un jaune d'œuf dans la crème avant de faire la liaison.

 Gazpacho à la pastèque

Ingrédients : 

700 g de pastèque sans la peau, épépinée et coupée en dés - 1 concombre

épluché, coupé en morceaux - 1 poivron rouge, coupé en quartiers - ½  oignon

rouge,  grossièrement émincé - ½ piment épépiné -  1 cuillère à soupe de jus de 

citron - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de menthe fraîche -

1 cuillère à soupe de miel - quelques feuilles de menthe entières.

Dans le bol de votre mixeur, mettez les morceaux de pastèque, concombre,

poivron rouge, oignon, piment, jus de citron, huile d'olive, menthe et miel, 

et mixez pendant 30 secondes environ.

Aucune importance si le mélange n'est pas parfaitement liquide.

A moins que vous ne le préfériez vraiment lisse, le gaspacho est encore plus

rassasiant avec un peu de texture !

Laissez votre gaspacho à la pastèque reposer au frigo au moins 1 heure.

Conseil

Personnellement j'ai choisi une pastèque sans pépins.

Soupe à l'oignon gratinée 

Ingrédients : pour 4 personnes 

200 gr de baguette - 150 gr de gruyère - 4 oignons épluchés et ciselés - 60 gr de beurre - 30 gr de lard gras - 2 gousses d'ail - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre d'eau - sel et poivre. 

1) Faire blondir dans une casserole, à petit feu les oignons dans la matière grasse,

ajouter une gousse d'ail entière, saler et poivrer.

Quand ils ont pris une belle coloration, déglacer avec le vin blanc, et laisser

réduire.

Mouiller avec l'eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes.

2) Garnir une soupière allant au four (ou des bols individuels), verser le bouillon 

passé ou non.

Garnir de tranches de baguette frottées à l'ail.

Couvrir chaque tranche d'une lame de gruyère.

Mettre un petit morceau de beurre sur les tranches.

Aussitôt faire gratiner au four préchauffé à 200°C. pendant 15 minutes puis servir.