Tajine de dinde aux carottes, riz et olives violettes

Ingrédients : 4 personnes

600 gr de blancs de dinde (ou de poulet) coupé en en gros cubes - 1 oignon

émincé - 1 gousse d'ail émincé - 1 petit bouquet de coriandre - 8 pistils de safran

- 2 cuillère à thé de gingembre - 1 cuillère à thé de curcuma - 1/2 cuillère à thé

de poivre - sel - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 70 cl de bouillon de volaille

- 1 filet de jus de citron 

Pour la garniture :

500 gr de carottes grattées et coupées en tronçons - 1/4 de citron confits coupé 

en morceaux - 150 gr de riz long - 100 gr d'olives violettes dénoyautées - 

1 cuillère à soupe de coriandre émincée.

1) Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux

de dinde dans l’huile pendant 2 mn.

2) Ajouter les épices, le bouquet de coriandre et mouiller avec 40 cl de bouillon.

3) A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à cuisson des morceaux de

dinde. Les retirer et les réserver au chaud.

4) Placer le riz dans un sac en mousseline.

5) Verser le bouillon restant chaud dans la marmite, et à ébullition ajouter les

carottes, le riz et le citron confit.

6) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn environ, le riz et les

carottes doivent être cuits et la sauce réduite.

7) 5 mn avant de retirer la marmite du feu, ajouter les olives, la coriandre

émincée et un filet de jus de citron.

8) Réchauffer les morceaux de dinde, les dresser dans un plat, les garnir de riz,

de carottes et d’olives.

Napper le tout de sauce et servir le plat chaud.

Salade paysanne à la libanaise

Ingrédients : pour 4/5 personnes

450 g de tomates cerises - 1 poivron rouge - 4/5 radis -  3 oignons verts -  

 1 concombre - 1/2 bouquet de persil et ou coriandre - 1 poignée de feuilles  de 

menthe fraîche - 2 pitas coupées en morceaux - huile d'olive - 1 cuillère à soupe

de sumac.  

Pour la sauce

 6 cl d'huile d'olive - 12 cl de jus de citron - 2 c. à café de sumac.    

Versez les ingrédients de la sauce dans un récipient hermétique, puis agitez pour

bien mélanger.

Lavez les légumes, puis coupez les en morceaux. Les oignons verts sont finement

émincés, les herbes fraîches hachées. Versez les légumes dans un grand saladier;

saupoudrez avec le sumac.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire le pain pita jusqu'à

ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez et mettez sur un papier absorbant.

Versez la sauce sur les légumes, mélangez avec délicatesse, puis disposez des

morceaux de pita sur le dessus. Mélangez à nouveau délicatement, juste avant

de servir afin que le pain reste craquant.

Salade d'aubergine à la libanaise 

Ingrédients : pour 4 personnes

3 à 4 petites aubergines (italiennes) ou 1 aubergine régulière d'environ 480 gr - 

2 tomates mûres moyenne, épépinées et coupées en dés de 6 mm - 1 botte de

persil plat, environ 135 gr équeutée et hachée finement - 2 oignons verts, parties

blanche et verte, parés et haché finement - 1 gousse d'ail, émincée (facultatif) - 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé - sel et poivre fraîchement moulu.

1) Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

2) Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les aubergines sur la

grille chaude et les faire griller 15 à 20 minutes si elles sont petites en les

retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie sur toutes les

faces et que la chair soit tendre.

Pour les aubergines régulières, compter au moins 30 minutes. 

Mettre les aubergines sur une planche à découper et laisser refroidir.

3) Couper les extrémités des aubergines et, à l'aide d'un couteau d'office, gratter

la peau noircies. Couper la chair en dés de 6 mm et mettre le tout dans un bol à

salade. Ajouter les tomates, le persil, les oignons verts, l'ail, l'huile d'olive et le

jus de citron et mélanger. Saler et poivrer à votre goût. Ajouter de l'huile d'olive

si la salade semble trop sèche et du jus de citron au besoin.

La salade doit être relevée.

Mouhallabieh

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour la crème

500 gr de lait - 35 gr de maïzena - 60 gr de sucre - 25 gr de fleur d'oranger

Pour le sirop

200 gr d'eau - 40 gr de miel - 1 goutte d'eau de rose - 1 goutte d'amande amère - 

30 gr de pistaches et de pignons de pin - boutons de roses séchées bio (facultatif).

1) Dans une casserole, mélangez le lait avec la maïzena, le sucre et la fleur

d'oranger.

2) Portez à ébullition tout en mélangeant au fouet.

3) Réservez dans un récipient, au frais, avec un film au contact. 

4) Lorsque la préparation est froide, mélangez le tout vivement au fouet et dressez

dans des verres.

5) Mélangez dans une casserole l'eau et le miel.

6) Portez à ébullition.

7) Laissez refroidir, puis ajouter l'eau de rose et l'amande amère.

8) Ajoutez les pistaches et les pignons.

9) Réservez au réfrigérateur.

10) Versez le sirop sur la crème et décorez d'un petit bouton de rose (facultatif).

11) Ce dessert se déguste bien frais. 

Gâteau de semoule aux amandes

(Basboussa)

Pour le gâteau :
320 g de semoule fine - 100 g d’amande en poudre - 1 boite de lait concentré sucré (397 g) - 100 g de beurre fondu - 1 sachet de levure chimique - 1 bonne pincée de sel - 1 cuillère à soupe de zeste de citron - 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger - 250 ml d’eau - amandes mondées pour la décoration
Pour le sirop :
100 g de sucre - 300 ml d’eau - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d'orange.

Commencer par préparer le sirop en mettant dans une casserole l’eau et le sucre .

Porter à ébullition puis baisser le feu et faire réduire pendant 6 à 8 minutes. 

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron et faire cuire pendant 2

minutes ! Retirer du feu.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la semoule, la poudre d’amande, la levure chimique, le sel et réserver

de coté .

Dans un grand bol mélanger le lait concentré sucré avec le beurre fondu, ajouter

le zeste de citron puis le mélange de semoule en continuant à mélanger puis

ajouter enfin l’eau de fleur d’oranger et l’eau mélanger rapidement pour avoir

une pâte homogène .

Beurrer et parsemer de semoule ou fariner un moule carré ou rectangulaire

de 24/28 centimètres.

Verser la préparation de basboussa dans le moule en lissant la surface.

Dessiner des lignes pour former des carrés sans aller dans le fond.

Placer une ou deux amandes mondées au centre de chaque carré.

Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que la basboussa soit bien dorée.

Une fois la basboussa cuite, la sortir du four et arroser la immédiatement de

sirop.

Laisser refroidir complètement avant de la découper en carrés.

Bonne dégustation !!!