Penne à la crème de chou fleur

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes environ 

350 gr de penne - 1 chou fleur - 100 gr de parmesan - 1 verre de lait - 4 filets

d'anchois - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel - piment

d'Espelette - persil haché. 

 

Laver et couper le chou-fleur. Ne conserver que les bouquets.

Faire cuire le chou-fleur à l'eau salée, en les gardant ferme.

 

Réserver l'eau de cuisson.

 

Éplucher et faites dorer la gousse d'ail dans l'huile, l'ôter et y ajouter les anchois,

le chou-fleur et le piment d'Espelette.

 

Écraser le tout à l'aide d'une fourchette, ajouter le lait, le sel et laisser cuire à feu

doux jusqu'à obtention d'une crème.

 

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau de cuisson du chou-fleur.

Les égoutter, saupoudrer de persil haché et de parmesan râpé et mélanger le tout.

 

Préchauffer le four position gril.

 

Mettre les pâtes dans un plat à gratin et laisser gratiner au four quelques

minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti à la carbonara

(la vraie recette italienne)

 

Ingrédients : pour 4 personnes 

450 gr de spaghettis - 100 gr de pancetta - 4 œufs - 1 jaune d'œuf - 80 gr de

parmesan râpé - gros sel - poivre du moulin. 

 

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes et

faites-les cuire environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

 

Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières et faites-la revenir à sec dans

une poêle pour la rendre croustillante. Débarrassez sur un papier absorbant.

 

Mettez les œufs et le jaune dans un saladier, ajoutez le parmesan râpé et un peu

d'eau de cuisson des pâtes.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et poivrez généreusement.

 

Égouttez les pâtes et versez-les dans le saladier.

Ajoutez la pancetta et mélangez bien.

 

 

Servez immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

Cassoulet de Castelnaudary

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

750 gr de filet de porc frais, désossé et ficelé, avec l'os à part - 500 gr de

poitrine de porc demi-sel - 500 gr de saucisse de Toulouse - sel - poivre - 

1 saucisson à cuire non fumé - 250 gr d'oignons - 2 clos de girofle -

 750 gr de haricots blancs secs - 200 gr de graisse d'oie - 500 gr de tomates

mûres - 2 blancs de poireaux - 1 bouquet garni (thym,laurier,persil) - 

8 gousses d'ail - 4 cuillères à soupe de chapelure blanche.

 

1) Deux heures avant la cuisson du cassoulet, mettez les haricots dans une terrine

d'eau froide.

Mettez la poitrine demi-sel dans une autre terrine d'eau.

 

2) Pelez 2 gousses d'ail et coupez-les en 4 éclats dans la longueur.

Mettez-les dans un bol, salez, poivrez, ajoutez des brindilles de thym et

mélangez.

Faites 8 petites entailles à la surface du filet de porc et glissez 1 éclat d'ail dans

chacune.

Plongez les couennes 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et

passez-les sous l'eau froide.

Piquez le saucisson à cuire et la saucisse de Toulouse de coups de fourchette pour

les empêcher d'éclater à la cuisson.

Coupez les couennes en lanières de 3 cm de large, roulez-les sur elles-même et

ficelez-les.

 

3) Pelez les oignons, piquez-en 1 des clous de girofle et hachez les autres.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour

éliminer les graines et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette.

Pelez 4 gousses d'ail et hachez-les.

 

4) Lorsque les haricots ont trempé 2 h, égouttez-les et mettez-les dans une

grande marmite. Versez-y 3 litres d'eau froide.

Égoutter le lard demi-sel et ajoutez-le dans la marmite avec l'oignon piqué de

clou de girofle, les poireaux, le bouquet garni, les couennes et l'os du filet.

Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.

 

5) Faite fondre 100 gr de graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet

de porc pendant 20 minutes, puis retirez-le de la cocotte.

Mettez à sa place les oignons hachés et faites-les revenir à feu doux pendant

5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et les tomates et faites cuire encore 5 minutes sans cesser de

tourner.

Remettez le filet, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en retournant le filet à mi-cuisson.

 

6) Retirez alors la viande et ajoutez-la dans la marmite contenant les haricots

ainsi que son fond de cuisson.

Ajoutez aussi le saucisson et la saucisse.

Laissez la cuisson se poursuivre pendant 30 minutes.

 

7) Lorsque viandes et haricots sont cuits, allumez le four, thermostat 5 (170°C.)

Retirez les viandes de la marmite.

Découpez le filet en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Coupez la poitrine, dans le sens de la largeur, en tranches de 1 cm.

Ôtez la peau du saucisson et détaillez-le en tranches ainsi que la saucisse.

Découpez les couennes en lanières.

Éliminez l'oignon et le bouquet garni.

 

8) Pelez les 2 dernières gousses d'ail et frottez-en grand plat en terre, à bords

hauts, allant au four.

Étalez-y une couche de haricots, puis une couches de viandes mélangées.

Continuez l'opération en alternant et en terminant par une couche de haricots.

Faites fondre le reste de graisse d'oie et versez-la sur les haricots.

Poudrez de chapelure et glissez le plat au four.

Laisser cuire pendant 1 h 30.

 

9) Servez le cassoulet dans son plat de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

Paëlla 

 

Ingrédients : pour 8 personnes

1/2 poulet - 1/2 lapin - 400 gr de petits pois - 200 gr de haricots verts -

1/2 chorizo - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 oignons - 12 moules -

12 palourdes - 3 à 5 filaments de safran - 16 langoustines - 16 gambas -

500 gr de riz rond - 2 cubes de bouillon de volaille - 10 cl d'huile d'olive -

2 gousses d'ail - fleur de sel - poivre du moulin.

 

1) Faites découper par votre volailler le lapin et le poulet.

Dans une "paëllera" faites revenir les morceaux de viandes dans l'huile d'olive

chaude, bien les colorer sur chaque face, salez, poivrez, égouttez et réservez.

 

2) Émincez les oignons, les poivrons, pelez les gousses d'ail.

Faites-les revenir dans le même plat, bien les cuire ils ne doivent pas être croquants, égouttez-les, réservez.

Poêlez le chorizo en tranche d'1/2 cm, égouttez-le.

Équeutez les haricots verts. Écossez les petits pois.

Diluez les cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau.

 

3) Remettez dans le plat à feu moyen les morceaux de viandes bien répartis.

Recouvrir du mélange poivrons-oignons, mouillez à hauteur avec le bouillon de

volaille. 

Faites réduire de moitié, ajoutez le riz, le chorizo, le safran, les petits pois et les

haricots verts.

Ajoutez à nouveau du bouillon à hauteur et cuire 30 à 45 minutes jusqu'à

évaporation presque totale du bouillon.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules, les palourdes, les

gambas et les langoustines.

 

4) La paëlla est prête quand vous l'entendez chanter dans le plat.

Laisser reposer 20 minutes hors du feu, recouvert d'un papier d'aluminium,

avant de déguster.

 

Astuces et conseil :

Cette paëlla sera excellente froide en salade le lendemain sur la plage.

 

 

 

 

 

  

 

 

Rösti 

 

Ingrédients : 

1 kg de pommes de terre, épluchées - 100 gr de beurre - 100 gr de lard fumé - 

1 oignon, finement haché - sel et poivre. 

 

Râper grossièrement les pommes de terre.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le lard, les oignons et les laisser

dorer.

Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivre et les sauter pour qu'elles

dorent.

Les aplatir avec une spatule pour leur donner la forme d'un gâteau.

 

Laisser cuire puis détacher avec la spatule les bords et le fond "du gâteau"

ainsi obtenu.

Le dessous doit former une croûte dorée.

 

Renverser sur un plat et servir.

 

Vous pouvez aussi faire des galettes individuelles.