Moussaka d'Athènes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 gr d'haché de porc et de bœuf - 2 oignons (ou 2 échalotes) - 2 aubergines - 

4 courgettes - 5 grosses pomme de terre - 1 litre de lait - farine - sel - poivre -

muscade en poudre - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de beurre - 200 gr de 

grana padano râpé. 

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.

Faites-les cuire dans une friteuse.

Absorbez la graisse avec du papier absorbant.

Disposez les tranches de pommes de terre en couche dans le plat.

Le fond du plat doit être recouvert.

 

Coupez les courgettes en tranche de 5 millimètres et faite-les cuire dans la

friteuse.

Enlevez l'excès de graisse.

Disposez-les en une couche au-dessus des pommes de terre.

 

Coupez les aubergines en tranches de 5 millimètres dans le sens de la longueur et

faites-les cuire dans la friteuse.

Bien absorbez la graisse.

Disposez-les en une couche au-dessus des courgettes.

 

Faire cuire les oignons coupés finement dans une casserole avec un peu d'huile

d'olive.

Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre.

Une fois cuite, étalez la viande sur les aubergines.

 

Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6)

 

Préparez une sauce béchamel :

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

Ajoutez l'équivalent d'1 grosse cuillère de farine et remuez bien.

Ajoutez le lait.

 

Portez à ébullition et mélangez bien au fouet.

 

Une fois la sauce béchamel épaisse faite, ajoutez le sel, le poivre, la muscade

ainsi que le fromage râpé.

Ajoutez 2 jaunes d'œufs et remuez.

 

Disposez la sauce béchamel sur la viande (la sauce ne doit pas être coulante).

 

Mettre le plat au four et laissez gratiner durant 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Délice de pois cassés

 

Ingrédients : pour 4 personnes

300 gr de pois cassés - 2 carottes - 1 oignons - 30 gr de beurre - 1 cuillère à café

de cumin moulu - 1 cuillère à café de curry - sel - poivre - huile d'olive. 

 

Dans une cocotte minute, disposez les pois cassés, les carottes et l'oignon.

 

Couvrez d'eau, puis laisser cuire 20 minutes à feu doux à partir de la mise en

rotation de la soupape.

 

Égouttez les légumes, puis les réduisez-les en purée.

 

Détendez celle-ci avec le beurre.

 

Ajoutez les épices, puis servez avec un léger filet d'huile d'olive.

 

 

Astuces

Pour la décoration autant que pour le goût, vous pouvez rajouter des graines de

sésames préalablement grillées.

 

Servez en accompagnement de vos poissons ou de vos viandes mijotées ou

grillées.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chili con carne

 

Ingrédients : pour 4 personnes

600 gr de steak haché - 250 gr de haricots rouges - 3 oignons - 3 gousses d'ail -

1 échalote - 1 poivron rouge (ou vert) - 4 tomates - 1 piment oiseau - 1 cuillère

à soupe de cumin - 1 pointe de couteau de quatre-épices - 1 clou de girofle -

1 bouquet garni - - 1 petit bouquet de coriandre fraîche - sel - poivre - huile

d'olive.

 

1) Faites cuire les haricots rouges : mettez-les dans une casserole, recouvrez

d'eau froide, ne salez pas.

Faites bouillir lentement, à feu doux.

A partir de l'ébullition, comptez de 45 minutes à 1 heure de cuisson.

Avant de les égoutter, croquez en un pour vérifier s'ils sont  tendres sous la dent.

Réservez 2 verres de l'eau de cuisson.

 

2) Pendant la cuisson des haricots, pelez l'ail, les oignons, l'échalote.

Retirez les côtes blanches ainsi que les graines du poivron, puis découpez la

chair en fines lanières.

Pelez les tomates, retirez les graines et détaillez la pulpe en dés.

 

3) Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-y

étuver à feu doux, l'ail, les oignons et l'échalote en quartiers, les lanières de

poivron.

Lorsque l'ensemble a pris une jolie couleur blonde, ajoutez le steak haché, les

dés de tomates et tous les épices, puis le bouquet garni.

 

4) Couvrez la cocotte et laissez cuire avec un peu de l'eau de cuisson, juste ce

qu'il faut pour éviter que l'ensemble ne soit trop compact

Pour ne pas risquer de noyer la préparation, il est préférable d'ajouter le bouillon

au fur et à mesure, en surveillant l'évolution de la cuisson.

 

Laisser mijoter le tout très doucement pendant encore 15 minutes environ.

 

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Aubergines farcies à la faisselle de chèvre

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

100 gr de faisselle de chèvre - 3 aubergines - 4 tomates cerises - 30 gr de pancetta - 1 œuf - 1 cuillère à soupe de pignon - 1 ou 2 brins de ciboulette -

1 cuillère à soupe de parmesan.

 

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C.)

 

Égouttez la faisselle quelques minutes.

 

Écrasez grossièrement les pignons.

 

Coupez la pancetta en petits morceaux.

 

Dans une poêle, faites dorer la pancetta et les pignons.

 

Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre avec la préparation

pancetta/pignons, la ciboulette et le parmesan. 

Ajoutez l'œuf.

 

Lavez et coupez dans la longueur les aubergines.

Quadrillez la chair avec un couteau et évidez-les avec une cuillère.

Salez et poivrez.

 

Lavez les tomates cerises et incisez leur base en croix.

 

Disposez dans un plat huilé les tomates cerises et les aubergines vidées.

Remplissez les aubergines de farce.

 

Enfournez pendant 25 minutes.

Servez avec du riz parfumé à l"ail et au persil.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gnocchi à la romaine

 

 Ingrédients : pour 8 personnes

1 litre de lait - 150 gr de beurre - 2 œufs + 3 jaunes d'œufs - 150 gr d'emmental

râpé - 150 gr de semoule de blé fine - 1 cuillère à soupe d'huile - sel fin - poivre

- muscade.

 

Dans une casserole, mettre le litre de lait, 100 gr de beurre, sel, poivre et de la

noix de muscade râpée.

A ébullition et lorsque le beurre est fondu, ajouter la semoule de blé en pluie... et

mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Laisser cuire en remuant constamment pendant quelques minutes.

La semoule va se mettre à gonfler et va prendre une texture épaisse.

 

Hors du feu, ajouter les œufs... mélanger vigoureusement et cuire à nouveau

quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter 50 gr d'emmental râpé.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

Huiler légèrement un plat creux.

Verser l'appareil à gnocchis dans le plat, tasser légèrement et égaliser la surface

et les bords.

Couvrir d'un papier film et laisser refroidir.

 

Détailler les gnocchis à l'emporte pièce uni.

Les ranger sur un plat de service légèrement beurré.

Saupoudrer les gnocchis d'emmental râpé et parsemer de noisettes de beurre.

 

Faire gratiner au four chaud à 200°C. ou au gril pendant 5 à 10 minutes.

 

Servir aussitôt vos gnocchis à la romaine.